瑞典美食主題 -脆皮菠蘿紫薯奶酥麵包

伊萊克斯 Electrolux
47 食譜 180 粉絲

鬆軟綿柔的麵包搭配香濃奶酥再加上酥脆口感的餅乾菠蘿

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

奶酥餡
90g
45g
1顆(50g)
130g
波蘿皮
70g
130g
1顆(50g)
¼t
240g
  • 奶油加砂糖打發至奶油成蓬淡黃色狀。
再加入低粉與雞蛋、香草精混拌成糰。
亦可添加5g茶粉做成紅茶風味(如左側紅茶菠蘿皮)

    奶油加砂糖打發至奶油成蓬淡黃色狀。 再加入低粉與雞蛋、香草精混拌成糰。 亦可添加5g茶粉做成紅茶風味(如左側紅茶菠蘿皮)

  • 取出分割成25g

    取出分割成25g

  • 滾圓冷藏備用。
奶酥餡相同作法,取出分割成20g滾圓冷藏備用。

    滾圓冷藏備用。 奶酥餡相同作法,取出分割成20g滾圓冷藏備用。

  • 粉類拌均加入薯泥攪拌成糰。

    粉類拌均加入薯泥攪拌成糰。

  • 再加入鮮奶油與水揉成光滑不黏手狀態,約6~8分鐘放入鋼盆中,密封好發酵1小時。

    再加入鮮奶油與水揉成光滑不黏手狀態,約6~8分鐘放入鋼盆中,密封好發酵1小時。

  • 此為添加紫薯面糰

    此為添加紫薯面糰

  • 此為添加馬鈴薯面糰

    此為添加馬鈴薯面糰

  • 取出分割成7顆各50g滾圓。

    取出分割成7顆各50g滾圓。

  • 靜置鬆弛15分鐘。

    靜置鬆弛15分鐘。

  • 平壓包入奶酥餡。

    平壓包入奶酥餡。

  • 封口處朝下。

    封口處朝下。

  • 上方貼合桿平的波蘿皮滾圓收口。

    上方貼合桿平的波蘿皮滾圓收口。

  • 畫格紋前菠蘿皮亦可沾上砂糖。

    畫格紋前菠蘿皮亦可沾上砂糖。

  • 取間格放置於烤盤。

    取間格放置於烤盤。

  • 以切麵刀畫出格紋,再次室溫發酵30~45分鐘。

    以切麵刀畫出格紋,再次室溫發酵30~45分鐘。

  • 蒸烤箱開啟上下火模式以165℃預熱,麵糰放入後,溫度調整為160℃ 烘烤30~35分鐘。

    蒸烤箱開啟上下火模式以165℃預熱,麵糰放入後,溫度調整為160℃ 烘烤30~35分鐘。

  • 烘烤完成,取出烤盤離桌面約10公分高落下
加速水氣散發,避免麵包凹陷。

    烘烤完成,取出烤盤離桌面約10公分高落下 加速水氣散發,避免麵包凹陷。

  • 出爐

    出爐

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