瑞典美食主題 -脆皮菠蘿紫薯奶酥麵包
描述
鬆軟綿柔的麵包搭配香濃奶酥再加上酥脆口感的餅乾菠蘿
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
奶油加砂糖打發至奶油成蓬淡黃色狀。 再加入低粉與雞蛋、香草精混拌成糰。 亦可添加5g茶粉做成紅茶風味(如左側紅茶菠蘿皮)
-
取出分割成25g
-
滾圓冷藏備用。 奶酥餡相同作法，取出分割成20g滾圓冷藏備用。
-
粉類拌均加入薯泥攪拌成糰。
-
再加入鮮奶油與水揉成光滑不黏手狀態，約6~8分鐘放入鋼盆中，密封好發酵1小時。
-
此為添加紫薯面糰
-
此為添加馬鈴薯面糰
-
取出分割成7顆各50g滾圓。
-
靜置鬆弛15分鐘。
-
平壓包入奶酥餡。
-
封口處朝下。
-
上方貼合桿平的波蘿皮滾圓收口。
-
畫格紋前菠蘿皮亦可沾上砂糖。
-
取間格放置於烤盤。
-
以切麵刀畫出格紋，再次室溫發酵30~45分鐘。
-
蒸烤箱開啟上下火模式以165℃預熱，麵糰放入後，溫度調整為160℃ 烘烤30~35分鐘。
-
-
烘烤完成，取出烤盤離桌面約10公分高落下 加速水氣散發，避免麵包凹陷。
-
出爐
-
