瑞典美食主題 -脆皮菠蘿紫薯奶酥麵包


伊萊克斯 Electrolux
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鬆軟綿柔的麵包搭配香濃奶酥再加上酥脆口感的餅乾菠蘿

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
奶酥餡
90g
45g
1顆(50g)
130g
波蘿皮
70g
130g
1顆(50g)
¼t
240g
  • 1
    奶油加砂糖打發至奶油成蓬淡黃色狀。 再加入低粉與雞蛋、香草精混拌成糰。 亦可添加5g茶粉做成紅茶風味(如左側紅茶菠蘿皮)
  • 2
    取出分割成25g
  • 3
    滾圓冷藏備用。 奶酥餡相同作法,取出分割成20g滾圓冷藏備用。
  • 4
    粉類拌均加入薯泥攪拌成糰。
  • 5
    再加入鮮奶油與水揉成光滑不黏手狀態,約6~8分鐘放入鋼盆中,密封好發酵1小時。
  • 6
    此為添加紫薯面糰
  • 7
    此為添加馬鈴薯面糰
  • 8
    取出分割成7顆各50g滾圓。
  • 9
    靜置鬆弛15分鐘。
  • 10
    平壓包入奶酥餡。
  • 11
    封口處朝下。
  • 12
    上方貼合桿平的波蘿皮滾圓收口。
  • 13
    畫格紋前菠蘿皮亦可沾上砂糖。
  • 14
    取間格放置於烤盤。
  • 15
    以切麵刀畫出格紋,再次室溫發酵30~45分鐘。
  • 16
    蒸烤箱開啟上下火模式以165℃預熱,麵糰放入後,溫度調整為160℃ 烘烤30~35分鐘。
  • 17
  • 18
    烘烤完成,取出烤盤離桌面約10公分高落下 加速水氣散發,避免麵包凹陷。
  • 19
    出爐
  • 20
2020/05/04 發表 1,766 瀏覽
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