黑糖年糕
描述
比起原味的年糕我更愛黑糖口味的，尤其是剛蒸好放涼後的狀態切片吃.. 那時的黑糖味道香濃口感Q軟~最是好吃了。
而沾裹上麵糊炸過又是另一種美味吃法。歲末年終了..每年都要做上一兩回的年糕就先來個暖身製作吧!
我的廚房新花樣~
《年糕＆蘿蔔糕（粿類食譜）》
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- 收錄在：【第289週】一週菜單
步驟
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備齊食材~ 8吋模鋪上適當大小的年糕紙備用。
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二砂糖50g+水1大匙→煮至呈焦糖色時加入450ml的水+黑糖250g煮開~ 煮至二砂焦糖和黑糖都融化後立刻熄火放涼備用。
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糯米粉倒入攪拌盆中再倒入放涼的黑糖水拌均勻，拌至看不見粉類止。 若使用的是微溫的水麵糊較濃稠不是很好拌勻，須耐心攪拌~但這樣拌過口感更Q~倘若覺得吃力麻煩，糖水徹底放涼後再拌入會更好操作~相對蒸的時間會拉長一些。
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將拌均勻入模的年糕放入蒸籠，蒸鍋加入適量水(約9分滿)燒開後放上蒸籠，以中大火蒸約80分鐘。 (可視容器深淺大小調整時間) 中間過程由於水分蒸發~ (需另煮一壺熱水，適時的再由蒸籠邊邊添加滾水至蒸鍋中。) 時間到用竹籤測試中心點..不沾黏生粉糊即可。
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👉比起二砂等其他糖類..黑糖的甜度並不高，這配方的黑糖已經減量不宜再減糖。 二砂糖的焦糖煮法只是為了增加香氣和上色，且增加些許糖香省略亦可。 ＊(可直接將二砂糖+黑糖+水煮開即可)
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而切片後的年糕沾麵糊炸過則是另一種美味吃法。 粉漿是用中筋麵粉+蛋去調出來的~ 約略是(半碗的麵粉+蛋一顆+油少許+冰水適量)調成稠稠的狀態不可太稀，太稀了不容易沾附在年糕上。 這種麵糊剛炸出來的時候是酥脆的..冷卻後的口感是Q軟的就看個人喜不喜歡了! 直接用酥炸粉調成麵糊使用也ok~
小撇步
年糕紙鋪在模型中後..可抹上少許液態油脂防沾黏,冷卻後較容易撕開脫模，倘若未抹油則需冷卻..冷藏後~年糕紙才容易去除。
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