黑糖年糕


Madeleine Chiu
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比起原味的年糕..我更愛黑糖口味的! 尤其是剛蒸好放涼後的狀態切片吃.. 那時的黑糖味道香濃..口感Q軟~最是好吃了! 而沾裹上麵糊炸過..又是另一種美味吃法~歲末年終了..每年都要做上一兩回的年糕,就先來個暖身製作吧! ^^

食材
  • 1
    備齊食材~ 8吋模鋪上適當大小的年糕紙備用。
  • 2
    二砂糖50g+水1大匙→煮至呈焦糖色時..加入450ml的水+黑糖250g煮開~煮至二砂焦糖和黑糖都融化後..立刻熄火放涼備用。
  • 3
    糯米粉倒入攪拌盆中..再倒入放涼的黑糖水拌均勻!拌至看不見粉類止..若使用的是微溫的水,麵糊較濃稠..不是很好拌勻,須耐心攪拌~但這樣拌過..口感更Q~倘若覺得吃力麻煩,糖水徹底放涼後再拌入,會更好操作~相對..蒸的時間會拉長一些.
  • 4
    將拌均勻入模的年糕放入蒸籠,蒸鍋加入適量水(約9分滿)燒開後放上蒸籠..以中大火蒸約80分鐘(可視容器深淺大小調整時間) ~中間過程由於水分蒸發~ (需另煮一壺熱水~適時的再由蒸籠邊邊添加滾水至蒸鍋中~) 時間到用竹籤測試中心點..不沾黏生粉糊即可。
  • 5
    *比起二砂等其他糖類..黑糖的甜度並不高,這配方的黑糖已經減量..不宜再減糖。二砂糖的焦糖煮法只是為了增加香氣.上色.且增加些許糖香..省略亦可。 *(可直接將二砂糖+黑糖+水..煮開即可)
  • 6
    *切片後的年糕沾麵糊炸過..則是另一種美味吃法~粉漿是用中筋麵粉+蛋去調出來的~ 約略是(半碗的麵粉+蛋一顆+油少許+冰水適量)調成稠稠的狀態..不可太稀~ 太稀了,不容易沾附在年糕上!這種麵糊剛炸出來的時候是酥脆的.冷卻後的口感是Q軟的就看個人喜不喜歡了! 直接用酥炸粉調成麵糊使用也ok~^^
小撇步

年糕紙鋪在模型中後..可抹上少許液態油脂防沾黏,冷卻後較容易撕開脫模! 倘若未抹油..則需冷卻..冷藏後~年糕紙才容易去除。

✱我的廚房新花樣✱
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2012/12/06 發表 12.2 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問,我用糯米粉300g,煮的時間也需90分嗎?還是減半呢?

2 months ago
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作者回應

主要還是看入模具後的深淺..較厚的話,時間至少一小時比較保險,反之~可以再略減些時間無妨,期間用竹籤測試有無生麵糊沾黏也是另一個保險的做法。

2 months ago
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沒有年糕紙能用烘培紙代替嗎

4 years ago
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請問要蒸前成品是黑糖麵糰對嗎?

4 years ago
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謝謝你的回覆~你好細心,還提供照片佐證,真的很感恩

7 years ago
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簡單易做

7 years ago
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我在上海,好像買不到年糕紙,請問用燒烤烹調用紙可以嗎?或是一次性錫箔盒可以嗎?

7 years ago
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如果我想要用大同電鍋蒸黑糖年糕的話,外鍋需要放幾杯水(量米杯)?

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