可樂豬腳

蘇小妹
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描述

農曆潤四月,Q嫩入味的豬腳麵線,給家人添福氣,滿足家人的胃

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 豬腳切大塊
冷水加入豬腳煮滾川燙15分鐘
取出沖冷水洗淨

    豬腳切大塊 冷水加入豬腳煮滾川燙15分鐘 取出沖冷水洗淨

  • 調味料們(辛香料沒入鏡)

    調味料們(辛香料沒入鏡)

  • 兩大匙起油鍋
中小火爆香蔥白、蒜瓣、薑片至微焦
砂糖放旁邊略炒出焦糖

    兩大匙起油鍋 中小火爆香蔥白、蒜瓣、薑片至微焦 砂糖放旁邊略炒出焦糖

  • 豬腳加入炒鍋翻炒一會,大致沾到焦糖
(炒鍋太小,用夾子邊夾邊翻)

    豬腳加入炒鍋翻炒一會,大致沾到焦糖 (炒鍋太小,用夾子邊夾邊翻)

  • 豬腳夾起放入Philp萬用鍋(2195)
把爆香料、調味料及剩餘辛香料和水一併放入,蓋上鍋蓋,豆類蹄筋模式,時間到開鍋。
試一下味道,顏色上色不夠,但豬皮有軟,蹄筋是QQ有咬勁。
再收汁入味約20分鐘,顏色更鮮亮,豬腳是容易骨肉分離的。

    豬腳夾起放入Philp萬用鍋(2195) 把爆香料、調味料及剩餘辛香料和水一併放入,蓋上鍋蓋,豆類蹄筋模式,時間到開鍋。 試一下味道,顏色上色不夠,但豬皮有軟,蹄筋是QQ有咬勁。 再收汁入味約20分鐘,顏色更鮮亮,豬腳是容易骨肉分離的。

  • 這樣的做法(含備料)大約2.5小時,成品是色澤油亮,軟嫩入味,鹹甜適中。

燙麵線加點蔥花就完成好吃的豬腳麵線

    這樣的做法(含備料)大約2.5小時,成品是色澤油亮,軟嫩入味,鹹甜適中。 燙麵線加點蔥花就完成好吃的豬腳麵線

小撇步

萬用鍋的好處是一鍵到底,不需要顧火,時間到自動洩壓提醒。
沒有萬用鍋,還是可以用耐熱的鍋子煮,水份容易散失,小心不要燒焦,燉煮時間也會加長
請依自家口味增減調味及軟嫩程度

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