香腸蛋炒飯


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炒飯的要訣就是要粒粒分明,把料香蛋香滲透米飯中炒出香氣,重點在於火候還有順序真的很重要,料炒香了離好吃炒飯就成功一半囉,看似簡單的愈不簡單,是不是很多人會炒到巴鍋呢?看看我的做法試試看吧。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
二根
二顆
一小碗切碎
一根切珠
二碗
3-4根切片
調味醬料
15 cc
一小匙
二小匙
  • 1
    備好以上的材料, 玉米筍的部分也可以用紅蘿蔔 洋蔥 等替代。
  • 2
    中大火熱油鍋後先將香腸煎至出油焦香微縮, 可撈出備用或是像我把香腸推在鍋子的另一邊,放入蛋液讓蛋先稍微凝固後,快速翻炒不停炒, 香腸炒煎香很重要喔, 不然吃起來就會非常油膩。
  • 3
    若有點結鍋可加點油輕推結鍋的蛋液,將香腸和蛋炒出香氣後,接著都以中火處理,下入菜類再拌炒把菜的甜香炒出來,過程中菜就會出點水,剛好將所有料香氣更融合, 接著撒入白胡椒粉,醬油嗆香,菜的部分炒至9分熟時,就可以下入白飯,若發現鍋內的水份不夠可以加少少少許的水,飯加入後就要關中小火了,記住👉不斷翻炒。
  • 4
    炒飯的過程是一連貫的,我在炒青菜,下白飯時忘了拍照了😳,但按著步驟還有細節準沒錯, 飯下入後要用推鍋方式不能壓飯喔,能用一手輕晃鍋就更完美了,火若太大,飯就會巴鍋,就會有點黏呼呼了,將所有料及醬汁炒入飯中,香氣熱氣出來後最後一步就可加入蔥珠撒塩調味,好吃又粒粒分明的蛋炒飯就完成囉,你也快試試看吧。
小撇步

鍋氣很重要,炒料時火能大一些,以不沾鍋為原則,下飯時火不要太大,把握好這兩點你也能炒出厲害的炒飯👍

2020/04/27 發表 2,268 瀏覽
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