香腸蛋炒飯
描述
炒飯的要訣就是要粒粒分明，把料香蛋香滲透米飯中炒出香氣，重點在於火候還有順序真的很重要，料炒香了離好吃炒飯就成功一半囉，看似簡單的愈不簡單，是不是很多人會炒到巴鍋呢？看看我的做法試試看吧。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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中大火熱油鍋後先將香腸煎至出油焦香微縮， 可撈出備用或是像我把香腸推在鍋子的另一邊，放入蛋液讓蛋先稍微凝固後，快速翻炒不停炒， 香腸炒煎香很重要喔， 不然吃起來就會非常油膩。
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若有點結鍋可加點油輕推結鍋的蛋液，將香腸和蛋炒出香氣後，接著都以中火處理，下入菜類再拌炒把菜的甜香炒出來，過程中菜就會出點水，剛好將所有料香氣更融合， 接著撒入白胡椒粉，醬油嗆香，菜的部分炒至9分熟時，就可以下入白飯，若發現鍋內的水份不夠可以加少少少許的水，飯加入後就要關中小火了，記住👉不斷翻炒。
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炒飯的過程是一連貫的，我在炒青菜，下白飯時忘了拍照了😳，但按著步驟還有細節準沒錯， 飯下入後要用推鍋方式不能壓飯喔，能用一手輕晃鍋就更完美了，火若太大，飯就會巴鍋，就會有點黏呼呼了，將所有料及醬汁炒入飯中，香氣熱氣出來後最後一步就可加入蔥珠撒塩調味，好吃又粒粒分明的蛋炒飯就完成囉，你也快試試看吧。
小撇步
鍋氣很重要，炒料時火能大一些，以不沾鍋為原則，下飯時火不要太大，把握好這兩點你也能炒出厲害的炒飯👍
