焦糖煉乳布丁Leche Flan

廚房女漢子Rita's
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描述

這是道30分鐘就能搞定的甜點,布丁體也只需要用蛋+煉乳+牛奶的版本,其口感較為綿密、入口滑順香甜,冰涼後搭配少許新鮮水果既美味又好吃喔~
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份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

焦糖
布丁液

  • 準備好食材,秤好糖的重量, 準備好手中可運用的耐熱模具。

    準備好食材,秤好糖的重量, 準備好手中可運用的耐熱模具。

  • 取一小鍋,放入棕櫚糖或白砂糖,並加入1-2湯匙開水,不需攪拌,煮到糖溶化冒泡,棕櫚糖顏色較深,所以只要冒泡且有焦糖香即可;如使用白砂糖,則需等到顏色變棕色。

    取一小鍋,放入棕櫚糖或白砂糖,並加入1-2湯匙開水,不需攪拌,煮到糖溶化冒泡,棕櫚糖顏色較深,所以只要冒泡且有焦糖香即可;如使用白砂糖,則需等到顏色變棕色。

  • 將糖漿均勻的倒在模具中;

    將糖漿均勻的倒在模具中;

  • 將蛋打入容器中秤重量,例如此次用的蛋總重為288g,所以乘上2.3就是所需牛奶+煉乳的總重量662.4g。

    將蛋打入容器中秤重量,例如此次用的蛋總重為288g,所以乘上2.3就是所需牛奶+煉乳的總重量662.4g。

  • 6顆蛋液約使用200g的煉乳(不會太甜自己覺得配著焦糖甜而不膩),直接加入蛋液中即可。

    6顆蛋液約使用200g的煉乳(不會太甜自己覺得配著焦糖甜而不膩),直接加入蛋液中即可。

  • 接著再倒入牛奶465g和香草精,

    接著再倒入牛奶465g和香草精,

  • 均勻混勻即可。

    均勻混勻即可。

  • 用濾網濾入模具中。

    用濾網濾入模具中。

  • 這次換了兩個不一樣的模具,蛋液部份量沒改,只有焦糖部份有增加

    這次換了兩個不一樣的模具,蛋液部份量沒改,只有焦糖部份有增加

  • 接著用鋁箔紙包起來,這樣包起來除了減緩溫度之外,更可以防止水滴落,如果用保鮮膜,怕水蒸氣滴落時無法承受重量而會碰觸到布丁的表面產生凹陷。

    接著用鋁箔紙包起來,這樣包起來除了減緩溫度之外,更可以防止水滴落,如果用保鮮膜,怕水蒸氣滴落時無法承受重量而會碰觸到布丁的表面產生凹陷。

  • 滾水蒸20分鐘,關火燜15分鐘。
如用電鍋或瓦斯爐蒸,請在鍋蓋下放一根筷子,以免蒸氣過大溫度過熱,會把蛋蒸出毛孔喔。

    滾水蒸20分鐘,關火燜15分鐘。 如用電鍋或瓦斯爐蒸,請在鍋蓋下放一根筷子,以免蒸氣過大溫度過熱,會把蛋蒸出毛孔喔。

  • 蒸好的布丁只要輕晃看看就知道是否有完全凝結,表面非常光滑喔~~

    蒸好的布丁只要輕晃看看就知道是否有完全凝結,表面非常光滑喔~~

  • 倒扣時只需要用抹刀或平整的刀尖輕輕從單側插入再上下晃動模具,布丁便會落下喔~~~

    倒扣時只需要用抹刀或平整的刀尖輕輕從單側插入再上下晃動模具,布丁便會落下喔~~~

  • 冷藏後的布丁將會略微結實一點,但細緻感不變,非常好吃。

    冷藏後的布丁將會略微結實一點,但細緻感不變,非常好吃。

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廚房女漢子Rita's 1,189 食譜 2.3 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 1 則
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  • 別誤會
    別誤會

    請問裡面可以加栗子南瓜泥嗎?

    其實如果喜歡,可以隨意加啊!不過會建議先焦糖再栗子南瓜泥(壓緊),然後倒蛋液~這樣也許可行。如果有試成功記得跟漢子分享ㄧ下嘿😁😁😊😊

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