焦糖煉乳布丁Leche Flan


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這是道30分鐘就能搞定的甜點,布丁體也只需要用蛋+煉乳+牛奶的版本,其口感較為綿密、入口滑順香甜,冰涼後搭配少許新鮮水果既美味又好吃喔~
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份量
6 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
18cm
1張
焦糖
2湯匙
布丁液
6顆
200g
465g
  • 1
    準備好食材,秤好糖的重量, 準備好手中可運用的耐熱模具。
  • 2
    取一小鍋,放入棕櫚糖或白砂糖,並加入1-2湯匙開水,不需攪拌,煮到糖溶化冒泡,棕櫚糖顏色較深,所以只要冒泡且有焦糖香即可;如使用白砂糖,則需等到顏色變棕色。
  • 3
    將糖漿均勻的倒在模具中;
  • 4
    將蛋打入容器中秤重量,例如此次用的蛋總重為288g,所以乘上2.3就是所需牛奶+煉乳的總重量662.4g。
  • 5
    6顆蛋液約使用200g的煉乳(不會太甜自己覺得配著焦糖甜而不膩),直接加入蛋液中即可。
  • 6
    接著再倒入牛奶465g和香草精,
  • 7
    均勻混勻即可。
  • 8
    用濾網濾入模具中。
  • 9
    這次換了兩個不一樣的模具,蛋液部份量沒改,只有焦糖部份有增加
  • 10
    接著用鋁箔紙包起來,這樣包起來除了減緩溫度之外,更可以防止水滴落,如果保鮮膜怕水蒸氣滴落時無法承受重量而會碰觸到布丁的表面產生凹陷。
  • 11
    滾水蒸20分鐘,關火燜15分鐘。 如用電鍋或瓦斯爐蒸,請在鍋蓋下放一根筷子,以免蒸氣過大溫度過熱,會把蛋蒸出毛孔喔。
  • 12
    蒸好的布丁只要輕晃看看就知道是否有完全凝結,表面非常光滑喔~~
  • 13
    倒扣時只需要用抹刀或平整的刀尖輕輕從單側插入再上下晃動模具,布丁便會落下喔~~~
  • 14
    冷藏後的布丁將會略微結實一點,但細緻感不變,非常好吃。
2020/05/03 發表 1,045 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 別誤會
    別誤會

    請問裡面可以加栗子南瓜泥嗎?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    其實如果喜歡,可以隨意加啊!不過會建議先焦糖再栗子南瓜泥(壓緊),然後倒蛋液~這樣也許可行。如果有試成功記得跟漢子分享ㄧ下嘿😁😁😊😊

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