基礎鹹派皮
熱量
步驟
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無鹽牛油/奶油切丁冷藏備用
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中筋麵粉過篩加入鹽及已切丁的牛油/奶油 用奶油切刀/切麵刀切碎牛油/奶油 也可以用手使牛油/奶油與麵粉混合均勻 但需要留意溫度 不要讓牛油/奶油溶化
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混合至沙狀後加入蛋黃及清水 水可以先下一半看麵糰情況再加入
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混合成糰即可 不要揉麵糰 用保鮮紙蓋好 放入雪櫃冷藏最少1小時
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派模上掃一層牛油
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冷藏後拿出來 我今天做一個12cm派(批)，所以切1/4使用把它搓圓 用不完的麵糰可冷凍保存1個月
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麵糰捍至2-3mm厚，把麵糰放在派模上
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把麵糰塑成派的形狀，去除周邊多餘的麵糰
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用叉子在底部戳洞，冷藏30分鐘
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加入煮食紙及豆子/重石 放入已預熱的焗爐以180度焗20分鐘
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取出豆子/重石後掃一層蛋液 以180度再焗5分鐘 嚐樂 The joy of taste 影片：https://youtu.be/gHVQSPxWX9w
