基礎鹹派皮


嚐樂 joy of taste
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萬用基礎鹹派皮(批皮),適合多款西式鹹派或甜點~麵糰可預先製作,能冷凍保存1個月~食譜可做12cm派(批)4個
影片:https://youtu.be/gHVQSPxWX9w

食材
150克
1個
2湯匙
1/2茶匙
適量
  • 1
    無鹽牛油/奶油切丁冷藏備用

  • 2
    中筋麵粉過篩加入鹽及已切丁的牛油/奶油 用奶油切刀/切麵刀切碎牛油/奶油 也可以用手使牛油/奶油與麵粉混合均勻 但需要留意溫度 不要讓牛油/奶油溶化

  • 3
    混合至沙狀後加入蛋黃及清水 水可以先下一半看麵糰情況再加入
  • 4
    混合成糰即可 不要揉麵糰
 用保鮮紙蓋好 放入雪櫃冷藏最少1小時
  • 5
    派模上掃一層牛油
  • 6
    冷藏後拿出來 我今天做一個12cm派(批),所以切1/4使用把它搓圓 用不完的麵糰可冷凍保存1個月

  • 7
    麵糰捍至2-3mm厚,把麵糰放在派模上
  • 8
    把麵糰塑成派的形狀,去除周邊多餘的麵糰
  • 9
    用叉子在底部戳洞,冷藏30分鐘
  • 10
    加入煮食紙及豆子/重石
 放入已預熱的焗爐以180度焗20分鐘
  • 11
    取出豆子/重石後掃一層蛋液
以180度再焗5分鐘 嚐樂 The joy of taste
 影片:https://youtu.be/gHVQSPxWX9w
2020/04/23 發表 2,775 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 吳宜軒
    吳宜軒

    請問那個壓在上面的重石/豆子大概需要幾顆 或多重呢?
    謝謝您~

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