白吐司


雙胞胎留學去!
330 食譜 2,102 粉絲
新增分類
限12字

看似平凡的方正白吐司,其實並不好做。這個吐司配方參考了網路上提供的吳寶春金牌吐司,但是我用了植物油代替奶油,並利用麵團自我分解的方式讓操作更簡單。吐司想要順利滿模,有很多要注意的。比如,麵團發酵要控制好。再來,吐司模的大小要盡量符合原配方的比例 (這篇食譜會教大家怎麼簡單換算),這樣才能順利讓吐司滿模和做出鬆軟的口感(如果吐司模裝入太多麵團,麵包吃起來就無法很蓬鬆囉)!

食材
材料A
33g
180g
98g
材料B
7g
材料C
  • 1
    材料A於盆中攪拌均勻,靜置30分鐘。這個步驟叫做自我分解,能加速麵團薄膜的形成。這樣可以省一點力氣摔打搓揉麵團。
  • 2
    時間到後,加入材料B。最後,將混合好的材料C加入,將麵團摔打搓揉約5分鐘至薄膜形成。
  • 3
    將麵團放置於保鮮盒中,發酵至雙倍大 (約1小時)。
  • 4
    麵團發酵好後,將空氣壓出。麵團分成3等分,中間發酵15分鐘。
  • 5
    將麵團分別桿長後捲起,靜置10分鐘。時間到後,再次將麵團桿長後"輕輕"捲起,收口處捏緊。麵團注意不要捲太緊,這樣第二次發酵會等比較久。
  • 6
    吐司模如果會沾黏的話,記得鋪上烘焙紙再將麵團放入。
  • 7
    於室溫發酵至麵團達到9分滿,蓋上蓋子,放入預熱至180度C的烤箱中烘烤35分鐘。
  • 8
    出爐後,將吐司模重敲2下,將熱氣震出。再將吐司移出烤模於網架上放涼。
  • 9
    鬆軟綿密的吐司~
小撇步

我的吐司模比12兩大一些 (21x11.5x12cm = 2989 cm3 ),所以吐司麵團也必須要多一些。一般12兩吐司模是20x10x10cm = 2000 cm3,使用的麵粉量約是300g。我的吐司模比12兩大了約1.4倍 (2989÷2000 = 1.4) 所以所有材料都乘以1.4。所以如果你的吐司模是12兩的話,所有材料除以1.4就可以囉。

2020/04/23 發表 4,530 瀏覽
也可以試試看
分類

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
雙胞胎留學去!
330 食譜 2,102 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    蛋糕苦瓜飛利浦萬用鍋秋葵涼麵絲瓜提拉米蘇減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉茄子味噌湯杏鮑菇新豬肉曲奇餅乾泡芙滷肉Bosch廚師機冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯金牌咖哩塊鹽水雞胡瓜桂冠沙拉蒸蛋破布子奶油乳酪虎牌電子鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞康寶自然鮮巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮3M真空保鮮盒