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食材
材料
去骨雞腿肉
1隻
洋蔥絲
30g
白芝麻
少許
鮮香菇
1朵
蘆筍
1枝
檸檬
1/6片
調味料1
醬油:味霖:米酒=221
適量
調味料2
米酒
1瓶(約500~600cc)
柴魚
少許(約10g)
冰糖
200g
麥芽糖
150g
龜甲萬醬油
400g
  • 1
    雞腿去除多餘雞皮,內面劃刀,用洋蔥絲及調味料1醃漬40分鐘備用
  • 2
    調味料2(柴魚片除外)煮滾後,麥芽糖完全溶化後加入柴魚片,轉小火熬煮至稠(約20-25分鐘」,過濾後即成照燒醬。
  • 3
    過濾後的柴魚片灑上芝麻即成「照燒白芝麻柴魚片」
  • 4
    烤箱預熱200度後,放入雞腿雞皮面朝上烤2分鐘後翻面,也是不塗醬烤反面2分鐘;再來每2分鐘翻面都要塗醬(正反各3次醬),最後一次翻回正面烤5分鐘上色,蘆筍及香菇則在最後3分鐘放入烤熟即可
  • 5
    將雞肉切成塊,灑上白芝麻,旁邊佐以香菇和蘆筍即可
小撇步

照燒醬要好吃,可先燙過雞骨再烤到金黃色,最後連同雞骨一起熬照燒醬

2012/12/05 發表 1.8 萬 瀏覽
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