照燒雞腿

2012/12/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.8萬 359 0 2

食材

材料
去骨雞腿肉 1隻
洋蔥絲 30g
白芝麻 少許
鮮香菇 1朵
蘆筍 1枝
檸檬 1/6片
調味料1
醬油:味霖:米酒=221 適量
調味料2
米酒 1瓶(約500~600cc)
柴魚 少許(約10g)
冰糖 200g
麥芽糖 150g
龜甲萬醬油 400g
  • 1 雞腿去除多餘雞皮,內面劃刀,用洋蔥絲及調味料1醃漬40分鐘備用
  • 2 調味料2(柴魚片除外)煮滾後,麥芽糖完全溶化後加入柴魚片,轉小火熬煮至稠(約20-25分鐘」,過濾後即成照燒醬。
  • 3 過濾後的柴魚片灑上芝麻即成「照燒白芝麻柴魚片」
  • 4 烤箱預熱200度後,放入雞腿雞皮面朝上烤2分鐘後翻面,也是不塗醬烤反面2分鐘;再來每2分鐘翻面都要塗醬(正反各3次醬),最後一次翻回正面烤5分鐘上色,蘆筍及香菇則在最後3分鐘放入烤熟即可
  • 5 將雞肉切成塊,灑上白芝麻,旁邊佐以香菇和蘆筍即可
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小撇步

照燒醬要好吃,可先燙過雞骨再烤到金黃色,最後連同雞骨一起熬照燒醬

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