正宗手工義麵 (兩種材料 +免機器)

Mrs P's Kitchen
861 食譜 1.8 萬 粉絲

描述

自己在家做手工義麵其實非常簡單,只需兩種材料,不用機器都做到。義大利人用00號麵粉,是非常細緻的麵粉,令麵條更有彈性。但用中筋麵粉也可以。新鮮手工麵條充滿蛋香,彈牙美味,一定要試試!
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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 麵粉最好用專用來做義麵的00 號麵粉,做出來的義麵更Q彈有口感,如買不到,用中筋麵粉都可以 (不可以用高筋或低筋粉)

    麵粉最好用專用來做義麵的00 號麵粉,做出來的義麵更Q彈有口感,如買不到,用中筋麵粉都可以 (不可以用高筋或低筋粉)

  • 將麵粉和雞蛋放入碗內,拌勻

    將麵粉和雞蛋放入碗內,拌勻

  • 如麵糰太乾,可再打發一個雞蛋,逐少更入蛋液至麵糰成形 (*雞蛋大小不同,如麵糰太濕,就加點麵粉

    如麵糰太乾,可再打發一個雞蛋,逐少更入蛋液至麵糰成形 (*雞蛋大小不同,如麵糰太濕,就加點麵粉

  • 將麵糰放在灑有麵粉的枱上,用手大力搓,搓至麵糰表面幼滑 (*我搓了大約120次,這只作參考)

    將麵糰放在灑有麵粉的枱上,用手大力搓,搓至麵糰表面幼滑 (*我搓了大約120次,這只作參考)

  • 用保鮮膜將麵糰包好,靜置室溫30分鐘 (*一定要搓到表面滑)

    用保鮮膜將麵糰包好,靜置室溫30分鐘 (*一定要搓到表面滑)

  • 將麵糰分成小份,然後擀薄麵糰,大約0.5公分

    將麵糰分成小份,然後擀薄麵糰,大約0.5公分

  • 將麵糰摺幾摺 (*要灑麵粉在麵糰上,麵條才不會黏在一起)

    將麵糰摺幾摺 (*要灑麵粉在麵糰上,麵條才不會黏在一起)

  • 然後切成自己喜歡的闊度即可

    然後切成自己喜歡的闊度即可

  • 煮沸一大鍋水,下兩小匙鹽,然後下麵條,煮兩至三分鐘即成 (要看麵條的厚度,自己試味),再拌醬汁享用!

    煮沸一大鍋水,下兩小匙鹽,然後下麵條,煮兩至三分鐘即成 (要看麵條的厚度,自己試味),再拌醬汁享用!

小撇步

*這個食譜可做二人份量
*可以將麵糰包好,放入冰箱存放3至5天

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Mrs P's Kitchen 861 食譜 1.8 萬 粉絲

嫁了一個比我更中國化的英國人,最喜歡的不是Fish & Chips,而是茶餐廳的乾炒牛河!現居英國倫敦,跟大家分享中西合璧的幸福美味! 中英文食譜網址 http://www.mrsPskitchen.net

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