安心手作料理~手工義大利麵

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很多人對義大利菜的第一印象就是義大利麵,自製義大利麵非常簡單,只需三種材料:麵粉、雞蛋與鹽,掌握幾個要訣,耐心練習幾次,在家就能享受Q度與嚼勁滿分的手工義大利麵。

撲鼻麵粉香融合雞蛋鮮,一點都不讓醬汁專美於前,享受嘴裡左右開弓放肆的彈牙感,讓人一吃難忘!

【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/184946670

食材 (3 人份 30 分鐘

中筋麵粉(需要更多以作為手粉) 2 杯
1/2 小匙
雞蛋 3 顆
飲用水 適量
  • 1 大盆裡混合過篩麵粉與鹽(也可以用傳統做法,在平台上操作)
  • 2 麵粉中撥出一個井狀空間,加入雞蛋
  • 3 以叉子將蛋打散,從側邊逐量撥進蛋液與麵粉使其混合,可適量添加水分或麵粉輔助成團
  • 4 將麵團移至撒了麵粉的平台上,揉壓約5~8分鐘至表面光滑
  • 5 置於撒了麵粉的中盆裡,覆上保鮮膜或沾溼的廚房布巾,靜置60分鐘
  • 6 將麵團均分為四等份,取出一份壓扁,其餘撒上麵粉,覆上廚房布巾備用
  • 7 壓麵機調至最厚的刻度#1,將麵團撒上麵粉後通過壓麵機,重複二到三次 ※ 接下來的步驟也可手動以擀麵棍擀薄,再將麵片摺疊以刀切成喜歡的寬度即可
  • 8 將麵團對摺成三分之一,撒上麵粉後通過壓麵機,重複二到三次,至表面光滑無顆粒或裂痕
  • 9 自#2開始,一次一格依序調整刻度至較薄的#4或#5,每個刻度通過壓麵機二到三次(無需再對摺)
  • 10 將壓好的麵皮通過切麵機,切成寬麵條狀
  • 11 麵條分幾等份繞圈捲成鳥巢狀,撒上麵粉防止粘黏,放在鋪了麵粉的烤盤 ※ 捲好的義大利麵可以整盤送進冷凍庫裡冰至成型,存放在夾鏈袋裡可保存兩三個月
  • 12 滾水裡加入大量鹽,將義大利麵煮4~5分鐘至彈牙熟度,拌上喜歡的醬汁、起司即可
  • 13 搭配寬扁麵Fetticcine,來試試超簡單、僅三步驟就可以完成的蕃茄羅勒醬,享受完熟蕃茄、洋蔥、蒜頭與羅勒的鮮甜:http://belleslab.pixnet.net/blog/post/184946670
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小撇步

這次的操作使用KitchenAid攪拌器,包含壓麵機Pasta Roller與切麵機Fetticcine Cutter。市面上也可以找到手搖式壓麵機,或者一支孔武有力的擀麵棍,搭配你最順手的廚師刀做切割即可,花點力氣揉壓擀薄,消耗卡路里兼練肌肉,享用美味更無負擔!

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2015/04/28 發表 2,540 瀏覽

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