軟炸里肌
描述
調了蛋液麵糊裹上里肌肉，軟炸後部椒酥，就是保持微軟的原色狀，口感軟嫩又具香氣
去館子里，點了道芥蘭牛肉，牛肉嫩的跟豆腐一樣:叫了份蝦仁炒飯，那蝦仁好有彈性喔！牛肉嫩如豆腐，那是牛肉加了嫩精、木瓜精醃製，牛肉連魂都沒了，蝦仁如果沒用藥泡發過，怎麼能彈牙呢?好食材必留基本味，這道軟炸里肌，就是呈現食材本味的最佳示範
步驟
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◎做法 1.里肌肉切成條狀，加入醃料胡椒粉、香油、鹽醃一下。 2.調麵糊，麵粉加入蛋液(約30g)拌勻。將肉條充分沾裹後，在入鍋炸，麵皮較Q。 3胡椒鹽用小碟裝盤，與炸過的肉調一起上桌即可。 TIPS: 要炸之前在醃 ，這道菜現醃現炸才好吃。
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稀有的肉質部位，簡單烹調就好 軟炸里肌，用的就是豬肉最嫩的精肉，只要肉好、新鮮，略為斷筋，在醃一會兒，就很好吃，這道菜，不是焦炸，也不是酥炸，用軟炸。
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一般酥炸，是醃道好的直接下去炸，即使有裹粉，也是少量而以，用的油溫較高，叫炸的酥些。而軟炸，一定是調蛋液的麵糊的，錶面炸的不焦酥，保持微軟的原色狀，口感軟嫩。
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只要將里肌肉略為斷筋拍打，調些鹽、白胡椒、油、香油、靜置入味、再起油鍋，要留意炸的油溫不要過高，炸的時間短一點，就成了。還可以自製椒鹽 ，黑胡椒、白胡椒都可以，但最對味的是花椒鹽。
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連皇帝也搶著要的松阪豬肉 這幾年大家很喜歡吃一塊肉，豬的松坂肉，為何叫松坂肉，不太了解。這塊肉一汁豬只有左右頸部各一塊，每一塊約7~8兩左右，但在市面上一個70~80的便當，也可以買到，為什麼? 進口的嗎?其實是豬的另一個部位，從三層肉去下的雙層肉，那就是冒充的松阪肉，便宜多了。
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早期因這塊肉士夾在豬頸里，與豬頸肉一起攪碎為肉燥用的，如今是奇貨可居，在歷史上是這樣記載這塊肉的:「晉元帝司馬瑞鎮守建業(今南京)，元帝使鎮建業，公私窘馨，每得一豬，以為珍膳，項上一臠尤美，輒以薦帝，群下未嘗敢食，於食呼為禁臠。」
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1800年前晉元帝，鎮守南京，當時連一般的糧食都缺，他這當皇帝用所吃豬肉的那兩塊精肉，就是禁臠 ，也就是今天的松坂肉。而禁臠一詞道了唐朝以變成比喻獨佔之物。
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武則天的寵妾上關婉兒，有次背著他與武則天的男寵張宗昌調情，被武則天撞見，醋性大發，一怒之下，找出匕首次像上官婉兒，傷其左臂，並怒斥；「汝敢近我近臠，罪當者死。」原本形容肉品的詞彙，已經成為不容別人染指，分享之意，不在專指豬頸肉。 炸得金黃的裡肌肉，在搭上自製的胡椒鹽，食材自身的美味，不言而喻。
小撇步
TIPS: 要炸之前在醃 ，這道菜現醃現炸才好吃。
Helen
