醃脆桃（泡桃）

Name: 醃脆桃（泡桃） by 溫刀灶咖
Ingredients: 脆桃 1斤; 鹽 適量; [醃料] 糖 2大匙; 開水 適量; [醃料] 甘甜梅 10顆; [醃料] 水 150ml

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描述

脆桃屬於早桃，相對一般桃子🍑而言比較早開花、早收，這樣的桃子最適合以梅子或梅粉進行醃漬，滋味酸酸甜甜又脆口。
自己醃漬的桃子衛生又安心，作法也很簡易，有機會在市場或超市看到的話，可以買來試做看看喔‼️

醃料

桃子要挑選新鮮、質地硬的，如果摸起來帶軟就不適合醃漬。梅子選擇一般容易取得的話梅即可，但紹興梅鹹度較高比較不建議使用。
桃子先行清洗。桃子的蒂頭不用刻意拔掉，新鮮的桃子蒂頭通常也巴的很緊，只要仔細用刷子將蒂頭凹槽處刷洗乾淨就好。
桃子瀝乾水份後在每顆桃子上均勻灑上鹽，仔細幫每顆桃子搓揉去角質（搓去表面的細毛，這個動作要確實喔），然後置於冰箱去青1小時。後取出以開水沖洗掉鹽巴並瀝乾水份，再用牙籤在桃子表面扎出許多小洞以方便入味（不會影響外觀）。📍鹽巴的量不用很多，只要足夠每一顆都可以搓洗就好。
150ml的水跟梅子一起煮開後放涼，使用保鮮袋將桃子、梅子及梅汁、2大匙糖一同放入並均勻混合，冰箱存放「至少24小時」，時間如果延長到2天味道更好喔‼️