醃脆桃(泡桃)


溫刀灶咖
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脆桃屬於早桃,相對一般桃子🍑而言比較早開花、早收,這樣的桃子最適合以梅子或梅粉進行醃漬,滋味酸酸甜甜又脆口。
自己醃漬的桃子衛生又安心,作法也很簡易,有機會在市場或超市看到的話,可以買來試做看看喔‼️

食材
1斤
適量
適量
醃料
2大匙
10顆
150ml
  • 1
    桃子要挑選新鮮、質地硬的,如果摸起來帶軟就不適合醃漬。梅子選擇一般容易取得的話梅即可,但紹興梅鹹度較高比較不建議使用。
  • 2
    桃子先行清洗。桃子的蒂頭不用刻意拔掉,新鮮的桃子蒂頭通常也巴的很緊,只要仔細用刷子將蒂頭凹槽處刷洗乾淨就好。
  • 3
    桃子瀝乾水份後在每顆桃子上均勻灑上鹽,仔細幫每顆桃子搓揉去角質(搓去表面的細毛,這個動作要確實喔),然後置於冰箱去青1小時。後取出以開水沖洗掉鹽巴並瀝乾水份,再用牙籤在桃子表面扎出許多小洞以方便入味(不會影響外觀)。📍鹽巴的量不用很多,只要足夠每一顆都可以搓洗就好。
  • 4
    150ml的水跟梅子一起煮開後放涼,使用保鮮袋將桃子、梅子及梅汁、2大匙糖一同放入並均勻混合,冰箱存放「至少24小時」,時間如果延長到2天味道更好喔‼️
小撇步

📍如果用梅粉比例為:一斤的桃子配一包梅粉、5顆話梅、一大匙糖。醃桃子的汁液可以拿來加入氣泡水中,也非常好喝😄

2020/04/17 發表 754 瀏覽
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