Chez Famiwy式豬肝粥
描述
如果買得到檢驗合格，無藥物殘留的豬肝的話，不負責大廚是很喜歡豬肝料理的。除了補充鐵質，豬肝內的天然維生素A可以保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，還可以幫助兒童骨骼成長。內含的維生素B2也可以增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老，真可以說是好處多多的元氣食物。
之前看過阿基師的食譜，他示範的豬肝前置準備就成為Chez Famiwy的豬肝料理標準流程。(做法分享在小撇步中)
食材
步驟
小撇步
豬肝前置作業：
1.將豬肝用冷水漂洗乾淨後，浸泡在冷水中約一個小時，中間請多次換水，以把肝臟的腥味血水排乾淨。
2.將洗淨浸泡過後的豬肝撈起擦乾（這時的豬肝看起來應該很蒼白＠＠），切約2mm的薄片，適量的地瓜粉抓一下。
3.將一大鍋水燒滾，熄火後馬上把抓過地瓜粉的豬肝放進水中，攪拌至變色後迅速撈起。
這樣就完成簡單的前置。
這樣調理出來的豬肝不澀不柴，保留了豬肝天然的鮮甜，或炒或煮都很方便喔！
