Chez Famiwy式豬肝粥
如果買得到檢驗合格，無藥物殘留的豬肝的話，不負責大廚是很喜歡豬肝料理的。除了補充鐵質，豬肝內的天然維生素A可以保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，還可以幫助兒童骨骼成長。內含的維生素B2也可以增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老，真可以說是好處多多的元氣食物。
之前看過阿基師的食譜，他示範的豬肝前置準備就成為Chez Famiwy的豬肝料理標準流程。(做法分享在小撇步中)
食材
生豬肝
300克，做好前置處理。
燕麥粒
1杯半（不喜歡燕麥粒也可以用白米取代）
白米
1杯
鹽
1又1/2小匙
薑
一小段切薄片
蔥白
一枝切段
冷壓芝麻油
2小匙
米酒
酌量
味霖
2小匙
水
2.5公升
-
1 將燕麥粒與白米一起洗淨加水與薑片蔥白一起熬粥。（如喜歡燕麥更軟爛的人，可以先將燕麥粒浸泡2小時時再煮）
-
2 待粥煮到喜歡的軟度後，轉最小火，加鹽、味霖調味後關火，倒入豬肝攪拌，最後加酒與冷壓芝麻油添香。
小撇步
豬肝前置作業：
1.將豬肝用冷水漂洗乾淨後，浸泡在冷水中約一個小時，中間請多次換水，以把肝臟的腥味血水排乾淨。
2.將洗淨浸泡過後的豬肝撈起擦乾（這時的豬肝看起來應該很蒼白＠＠），切約2mm的薄片，適量的地瓜粉抓一下。
3.將一大鍋水燒滾，熄火後馬上把抓過地瓜粉的豬肝放進水中，攪拌至變色後迅速撈起。
這樣就完成簡單的前置。
這樣調理出來的豬肝不澀不柴，保留了豬肝天然的鮮甜，或炒或煮都很方便喔！
討論共 0 則