Chez Famiwy式豬肝粥

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如果買得到檢驗合格,無藥物殘留的豬肝的話,不負責大廚是很喜歡豬肝料理的。除了補充鐵質,豬肝內的天然維生素A可以保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,還可以幫助兒童骨骼成長。內含的維生素B2也可以增強人體的免疫反應,抗氧化、防衰老,真可以說是好處多多的元氣食物。
之前看過阿基師的食譜,他示範的豬肝前置準備就成為Chez Famiwy的豬肝料理標準流程。(做法分享在小撇步中)

食材

生豬肝 300克,做好前置處理。
燕麥粒 1杯半(不喜歡燕麥粒也可以用白米取代)
白米 1杯
1又1/2小匙
一小段切薄片
蔥白 一枝切段
冷壓芝麻油 2小匙
米酒 酌量
味霖 2小匙
2.5公升
  • 1將燕麥粒與白米一起洗淨加水與薑片蔥白一起熬粥。(如喜歡燕麥更軟爛的人,可以先將燕麥粒浸泡2小時時再煮)
  • 2待粥煮到喜歡的軟度後,轉最小火,加鹽、味霖調味後關火,倒入豬肝攪拌,最後加酒與冷壓芝麻油添香。
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小撇步

豬肝前置作業:

1.將豬肝用冷水漂洗乾淨後,浸泡在冷水中約一個小時,中間請多次換水,以把肝臟的腥味血水排乾淨。
2.將洗淨浸泡過後的豬肝撈起擦乾(這時的豬肝看起來應該很蒼白@@),切約2mm的薄片,適量的地瓜粉抓一下。
3.將一大鍋水燒滾,熄火後馬上把抓過地瓜粉的豬肝放進水中,攪拌至變色後迅速撈起。
這樣就完成簡單的前置。
這樣調理出來的豬肝不澀不柴,保留了豬肝天然的鮮甜,或炒或煮都很方便喔!

2012/12/04 發表 1.5 萬 瀏覽

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