桂圓核桃酵種軟歐

胖達嫂的手做廚房
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描述

黑糖龍眼加核桃他們是好朋友非常搭
麵糰加入葡萄酵種口感香氣非常加分美味

份量

8 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 將材料準備好

    將材料準備好

  • 用一速攪拌至水分吸收

    用一速攪拌至水分吸收

  • 糊糊的不用擔心繼續攪拌

    糊糊的不用擔心繼續攪拌

  • 成糰改2速繼續攪打

    成糰改2速繼續攪打

  • 打至細緻光滑
這次大概2速10幾分鐘(時間要自己觀察判斷因為機器不同會有所差異
我一開始設定5觀察不敢再+3+2+1+1+1
慢慢觀察至光滑細緻完成取出
(小心不要打過頭會斷筋)

    打至細緻光滑 這次大概2速10幾分鐘(時間要自己觀察判斷因為機器不同會有所差異 我一開始設定5觀察不敢再+3+2+1+1+1 慢慢觀察至光滑細緻完成取出 (小心不要打過頭會斷筋)

  • 取出收圓非常光亮細緻

    取出收圓非常光亮細緻

  • 馬上包入材料開始切拌(是麵糰取出馬上切拌)

    馬上包入材料開始切拌(是麵糰取出馬上切拌)

  • 卷起

    卷起

  • 一切一疊的方式一直切拌至均勻

    一切一疊的方式一直切拌至均勻

  • 切拌均勻之後收圓

    切拌均勻之後收圓

  • 揉圓

    揉圓

  • 蓋上基本發酵30分鐘

    蓋上基本發酵30分鐘

  • 分割290克一個
4等份

    分割290克一個 4等份

  • 滾圓

    滾圓

  • 收圓蓋上中間發酵25-30分鐘

烤箱預熱250/230

    收圓蓋上中間發酵25-30分鐘 烤箱預熱250/230

  • 右手拿刮板取麵糰左手取麵糰

    右手拿刮板取麵糰左手取麵糰

  • 自然變橄欖型

    自然變橄欖型

  • 輕輕桿平
切下三分之一

    輕輕桿平 切下三分之一

  • 切口收合

    切口收合

  • 小塊的捲起滾長

    小塊的捲起滾長

  • 包起來

    包起來

  • 接口收合

    接口收合

  • 兩邊滾長

    兩邊滾長

  • 排到灑粉的烘培布上

    排到灑粉的烘培布上

  • 圖片上面兩條是直接卷起滾長(不立體)
         下方兩條是分割包入的(比較立體)

🌹我們觀察看看烤好的成功

    圖片上面兩條是直接卷起滾長(不立體) 下方兩條是分割包入的(比較立體) 🌹我們觀察看看烤好的成功

  • 蓋上後發70-90分鐘至兩倍大(發酵時間要以室溫觀察判斷)

    蓋上後發70-90分鐘至兩倍大(發酵時間要以室溫觀察判斷)

  • 灑粉

    灑粉

  • 表面畫刀

    表面畫刀

  • 進入烤箱
放陶板上
關門溫度改上火230下火210

烘烤20-25分鐘(上色即可出爐)

    進入烤箱 放陶板上 關門溫度改上火230下火210 烘烤20-25分鐘(上色即可出爐)

  • 蒸氣
加熱水1.5杯
3分鐘後再加一杯熱水
8分鐘開門洩氣關上繼續烤滿20分鐘

    蒸氣 加熱水1.5杯 3分鐘後再加一杯熱水 8分鐘開門洩氣關上繼續烤滿20分鐘

  • 出爐前10分鐘轉向一次繼續烤至上色出爐


(有沒有發現右邊兩個是直接卷的比較塌左邊比較挺)

    出爐前10分鐘轉向一次繼續烤至上色出爐 (有沒有發現右邊兩個是直接卷的比較塌左邊比較挺)

小撇步

食譜歡迎分享請註明出處因為我也想看看大家製作的成果❤

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