水果酵種製作


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用水果酵母種自作的麵包香氣口感都非常好
配方也很多種
蘋果與葡萄的味道我很喜歡
檸檬加蘋果未完成
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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
分組1葡萄酵母種
200克
40-50
  • 1
    水果切片放入燙過烘乾的玻璃瓶內加入糖,水
  • 2
    玻璃瓶洗乾淨燙過烘乾放涼 放入材料搖晃均勻 蓋子蓋緊 1-6天每天早晚開蓋搖晃排氣在蓋起來 要觀察是否有小泡泡
  • 3
    每天都要觀察是否有泡泡了,味道是否有改變 慢慢的果香會比較濃郁 這是第六天
  • 4
    慢慢下面變這樣
  • 5
    第七天過濾酵母液
  • 6
    起種做法 高筋麵粉與酵母液1:1 高筋麵粉200克酵母液200克 (多出的酵母液放冷藏隔天再繼續餵養使用) 室溫發酵至兩倍高 (第一天晚上7:30餵養)
  • 7
    第二天晚上9:00兩倍高以上了
  • 8
    繼續餵養 第二天餵養比例1:1:1 酵種,高筋麵粉,酵母液 200/100/100 攪拌攪拌均勻無粉粒 繼續室溫發酵至兩倍高
  • 9
    第三天晚上8:00
  • 10
    繼續餵養 直接粉100酵母液100餵養
  • 11
    室溫兩倍高之後開始可以放入冷藏 酵母液可以繼續餵養到用完也可以加入配方做麵包
  • 12
    第四天可以自作麵包了 取出酵種之後要先餵養在冷藏低溫發酵 餵養的量不限制 粉,水 30/30 50/50 100/100 都可以,看自己使用到需求 最少3-4天餵養一次
  • 13
    我把酵母液餵養完之後才開始改用水餵養 祝福大家成功
小撇步

因為葡萄酵母種前七天的照片我沒有拍所以用我後來製作的圖片檸檬蘋果酵種的圖片互相使用
做法都一樣,水果可以改變

2020/04/08 發表 971 瀏覽
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