星野酵種製作
描述
烘培休息了一段時間
冰箱裡有一包星野酵母
一直在想它是否還可以用
很感謝梁麗卿小姐分享交流
第一天放了一天沒有反應
第二天姑且一試在餵養看看
一直都是放室溫
第三天它爆發了
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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第一天將材料放進燙過烘乾放涼的玻璃瓶 攪拌均勻室溫發酵至兩倍高
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第二天 可能酵母活力的關係 室溫一天還是沒有到兩倍高度
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我不放棄就直接續養 粉100水100 1:1攪拌均勻繼續放室溫 （兩倍高之後冷藏12小時就可以製作麵包）
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第三天 奇蹟出現了 因為我只有白天會來這裡，它在室溫隔夜之後爆發了 流到桌面的我忘記拍就清理了
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換一個大罐子在繼續續養一樣1:1 攪拌均勻蓋子關緊室溫發酵至兩倍高
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室溫2個小時發酵夠高了
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進入冷藏12小時以上 第四天就可以製作麵包👍
小撇步
因為我的酵母放一段時間所以發酵的速度慢一點
如果是買新鮮的
第一天第一次攪拌均勻室溫發酵至兩倍高度進入冷藏12小時即可取出製作麵包
有取出就要至少30克水30克粉餵養
30-100克看個人使用需求用量
一直循環下去食譜歡迎分享，請註明出處，我也想看看大家製作的成品❤
