星野酵種製作

胖達嫂的手做廚房
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描述

烘培休息了一段時間
冰箱裡有一包星野酵母
一直在想它是否還可以用
很感謝梁麗卿小姐分享交流
第一天放了一天沒有反應
第二天姑且一試在餵養看看
一直都是放室溫
第三天它爆發了

份量

10 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 第一天將材料放進燙過烘乾放涼的玻璃瓶
攪拌均勻室溫發酵至兩倍高

    第一天將材料放進燙過烘乾放涼的玻璃瓶 攪拌均勻室溫發酵至兩倍高

  • 第二天
可能酵母活力的關係
室溫一天還是沒有到兩倍高度

    第二天 可能酵母活力的關係 室溫一天還是沒有到兩倍高度

  • 我不放棄就直接續養
粉100水100
1:1攪拌均勻繼續放室溫
(兩倍高之後冷藏12小時就可以製作麵包)

    我不放棄就直接續養 粉100水100 1:1攪拌均勻繼續放室溫 (兩倍高之後冷藏12小時就可以製作麵包)

  • 第三天
奇蹟出現了
因為我只有白天會來這裡,它在室溫隔夜之後爆發了
流到桌面的我忘記拍就清理了

    第三天 奇蹟出現了 因為我只有白天會來這裡,它在室溫隔夜之後爆發了 流到桌面的我忘記拍就清理了

  • 換一個大罐子在繼續續養一樣1:1
攪拌均勻蓋子關緊室溫發酵至兩倍高

    換一個大罐子在繼續續養一樣1:1 攪拌均勻蓋子關緊室溫發酵至兩倍高

  • 室溫2個小時發酵夠高了

    室溫2個小時發酵夠高了

  • 進入冷藏12小時以上
第四天就可以製作麵包👍

    進入冷藏12小時以上 第四天就可以製作麵包👍

小撇步

因為我的酵母放一段時間所以發酵的速度慢一點
如果是買新鮮的
第一天第一次攪拌均勻室溫發酵至兩倍高度進入冷藏12小時即可取出製作麵包
有取出就要至少30克水30克粉餵養
30-100克看個人使用需求用量
一直循環下去

食譜歡迎分享,請註明出處,我也想看看大家製作的成品❤

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留言

共 1 則
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  • Carolene
    Carolene

    請問一定要用星野酵母嗎?普通新鮮酵母可以嗎

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