酒香。紹興炒飯

DaDa ❁ 休日台所
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描述

突然好想念在高雄讀大學的時候午餐常吃的紹興炒飯,所以買了瓶紹興酒想在家重現。
雖然家裡的火力沒那麼大,沒辦法像在店裡吃的那樣乾鬆,但自己在家炒料可以多加點,加了紹興酒又多了一個香味,可以試試看喔~

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

食材
3杯
3顆
適量
適量
適量
2支
少許
調味料
1/2大匙
適量
4大匙
少許

步驟

  • 洗米煮飯 等待的同時將配料類的高麗菜、紅蘿蔔、肉切絲,蔥切成蔥花備用。

  • 用一大匙紹興酒及少許白胡椒粉、油與肉絲拌勻,等入味備用。 煮好的白飯先加入少許醬油、鹽巴、白胡椒粉稍微調味備用。

  • 將蛋打散後,熱鍋先將雞蛋炒半熟盛起備用。 同一鍋再放入些許油,現炒紅蘿蔔絲,鍋裡的油變得有點橘紅色後,放入剛剛醃的肉絲拌炒約七分熟盛起備用。

  • 依然是同個鍋子,再加入約1/2~1大匙的油爆香蔥,聞到從香味後放入白飯翻炒(火不要太小)白飯炒鬆散後可加入剛剛炒好的紅蘿蔔肉絲、高麗菜絲繼續翻炒均勻,試吃看看,依喜好添加調味料,最後放入炒蛋。

  • 材料都放進去炒勻也調味後,將紹興酒沿著鍋邊一圈倒入,翻兩翻就完成!

    材料都放進去炒勻也調味後,將紹興酒沿著鍋邊一圈倒入,翻兩翻就完成!

小撇步

新手如何把飯炒成乾乾鬆鬆?
1. 家裡如果有泰國米,拿來炒飯最適合
2. 多準備1~2顆蛋(看飯的份量),在白飯下鍋炒之前將蛋拌入白飯當中,下過後就可以簡單炒出鬆散的黃金炒飯。

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DaDa ❁ 休日台所 43 食譜 154 粉絲

喜歡在假日煮東煮西滿足家人也療癒自己的小小上班族。 食材、調味料都很隨意,沒有測量,每次填份量都好苦惱,「少許、適量」最好用,邊調味邊嚐嚐,找出自己喜歡的味道吧!

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