燕麥吐司


Judy 烘焙亂亂玩
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加了燕麥的吐司多了燕麥香氣
還真的得不錯
口感與全麥還是有所不同
有興趣的朋友們不仿試試
這次Judy一口氣做了6條
請依製作吐司的條數
自行調整配方量
Judy烘焙亂亂玩
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食材
隔夜中種
1050克
700克
主麵團
450克
430克
90克
150克
18克
14克
120克
  • 1
    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入有搓油的塑膠袋中稍壓扁,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)
  • 2
    即食燕麥片+全部水量先泡軟
  • 3
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(含作法2),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。
  • 4
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 5
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上塑膠袋中間發酵20分鐘。
  • 6
    休息好的麵團,依序用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成稍四方形,翻面,折3摺,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘。
  • 7
    將作法6的麵團,摺痕處朝下方,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起, 2個麵團為1組,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做最後發酵約到7-8分滿。
  • 8
    烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度,烤20分鐘時烤盤調頭,續烤約10-12分即可。
  • 9
    出爐後,馬上將吐司模拿起往桌面敲一下,立馬將吐司脫模,放在架子上,待涼後,即可切片享用哦!
小撇步

1、即食燕麥片泡室溫水即可軟化
2、因市售麵粉各款含水量各有不同,所以配方中水分請大家參酌,可先預留約20克的水量,視麵團攪拌狀況,再予以增加水量。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。

2020/04/14 發表 1,811 瀏覽
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討論

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  • Rebecca Becky
    Rebecca Becky

    請問可以不加奶粉?

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