松子甜菜根溫沙拉~(開胃菜)


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甜菜根是西餐中常出現的蔬菜之一,紅通通的外觀非常吸睛,常用來當作料理的盤飾、調色,偶爾也會做成開胃小菜上桌。
歐美人士常用甜菜根來做料理,但是在台灣不算普遍,多數人對這款食材並不了解,且少數人認為有土味,不過隨著這幾年生機飲食的盛行,甜菜根也漸漸成為大家喜愛的養生蔬菜之一喔!
ps:甜菜根經高溫烹調後會釋出它的甜味,再搭配上醬汁、洋蔥、松子一起吃,即成為一道開胃又好吃的前菜了~

食材
2中粒
2大匙
2大匙
1大匙
1大匙
1/3粒
少許
半杯
少許
少許
  • 1
    甜菜根盡量不要挑選太大粒的,最好表皮光滑一點的,因為太大粒有可能𥚃面比較有粗纖維化。 今天作者買的甜菜根並不在上等標準內,是向一位老農夫交觀購買的。若您也像我一樣買到剛採的,葉子和梗則可以另外炒成一道菜,或者加鹽搓、醃漬成雪里紅。
  • 2
    準備好食材。 ps:薄荷後來才去採,所以漏拍了。
  • 3
    醬汁:芥末籽、芥末醬、橄欖油、紅酒醋、鹽、黑胡椒粉,打勻。 #可以放入玻璃瓶內上下搖勻,做好的醬汁沒用完就可以直接放入冷藏保存一週左右,但是盡早用完比較新鮮。 PS:也可以加入少許蜂蜜。
  • 4
    (1)甜菜根連皮,洗乾淨,用電鍋蒸熟(內鍋不加水,外鍋一碗水),熟後拿出放粘板上切掉掉頭尾,去皮,切滾刀小塊。 (2)洋蔥去皮切絲,泡冰塊冷開水(漏拍了) (3)檸檬擠汁。 (4)松子用乾鍋、小火.炒至微金黃待用。
  • 5
    切好的甜菜根要趁熱拌入醬汁,才能容易吸附醬汁。且溫沙拉就是要溫溫的吃。
  • 6
    拌好的甜菜根倒入盤中,放上冰鎮過的洋蔥絲,撒上松子,放上薄荷葉,即可上桌享用~
小撇步

不喜歡冷沙拉的人可以試試這道溫沙拉。
ps:芥末醬要用法式芥末醬喔。

2020/04/14 發表 952 瀏覽
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