【壓】廣式鹹肉糭


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份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
基本材料 (20隻)
100塊
1扎
2斤
12兩 (450克)
20個
20粒
1湯匙
五花腩調味
2茶匙
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
糯米調味
2湯匙
2茶匙
去皮綠豆調味
2湯匙
2茶匙
2茶匙
看全部食材 
  • 1
    【前一天準備】 將糭葉浸最少3小時或過夜至軟身。用抹布抹洗兩面至乾淨,放入大煲中,加入滾水及1湯匙油,水要蓋過葉面,煲滾後熄火,不要開蓋焗一夜。
  • 2
    五花腩: 切成方塊,不要太大。用醃料拌勻,置雪櫃中冷藏,最少8小時或過夜。 去皮綠豆用: 用清水洗淨,加水蓋過表面泡浸最少8小時或過夜。 乾瑤柱: 用清水洗淨,用清水浸最少8小時或過夜, 水不要太多。
  • 3
    【當天準備】 糯米: 用清水洗淨,用水浸40分鐘。 鹹水草: 洗淨,用清水浸30分鐘備用。 糭葉: 將糭葉隔水,修剪,去頭去尾,備用。
  • 4
    鹹蛋: 去殼去蛋清,備用。 乾瑤柱: 隔去水份,備用。(瑤柱水不要倒掉)
  • 5
    糯米: 隔去水份,加入油及鹽調味,最後加入瑤柱水醃約15分鐘,備用。 去皮綠豆: 隔去水份,加入油、鹽及糖調味,備用。
  • 6
    【包糭:一隻5片糭葉】 1️⃣先把兩片糭葉交叉疊,滑面向上,在中央處褶一漏斗形尖角 2️⃣依次放上糯米、綠豆、饀料、綠豆、糯米。
  • 7
    3️⃣左右各加一片糭葉,滑面向外。 4️⃣在糯米上加一片糭葉,滑面向糯米。 5️⃣將左右糭葉向內褶向中央,再將下方糭葉向上摺。 6️⃣輕敲幾下以令糭子扎實,再將上邊糭葉向下摺,如太長則修剪一下。 7️⃣最後用鹹水草扎實綁好便可。
  • 8
    【蒸糭】 於壓力煲放入糭子,加水至蓋過糭子,加壓45分鐘。煮好的糭趁熱盛起,放涼後放在雪櫃保存。
  • 9
    如於雪櫃取出,需蒸20分鐘。
小撇步

煲過的糭葉比較軟身,包糭時不易裂開

2020/05/03 發表 193 瀏覽
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