蔓越莓核桃奶克酵種歐包(低溫發酵法)

胖達嫂的手做廚房
67 食譜 748 粉絲

描述

低溫發酵加入奶克酵種爆發力很強
奶克十分有活力
如果沒有奶克可以用其他水果酵種取代
歐包風味真的很迷人

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 所有材料攪拌均勻免揉
蓋上保鮮膜停留30分鐘

    所有材料攪拌均勻免揉 蓋上保鮮膜停留30分鐘

  • 30分鐘後手沾水拉提麵糰

    30分鐘後手沾水拉提麵糰

  • 往中心收

    往中心收

  • 繼續拉提收的動作

    繼續拉提收的動作

  • 全部收好翻面

    全部收好翻面

  • 繼續同上動作30分鐘拉提收的動作4次之後放到可密封的容器發酵1小時

    繼續同上動作30分鐘拉提收的動作4次之後放到可密封的容器發酵1小時

  • 一小時後
放入冷藏發酵16小時隔天取出
因為罐子太小後來我換到鋼盆上面封保鮮膜

    一小時後 放入冷藏發酵16小時隔天取出 因為罐子太小後來我換到鋼盆上面封保鮮膜

  • 換鋼盆後

    換鋼盆後

  • 早上取出回溫1-2小時

    早上取出回溫1-2小時

  • 桌面灑粉

    桌面灑粉

  • 將麵糰倒出

    將麵糰倒出

  • 手輕輕的由上往下折

    手輕輕的由上往下折

  • 由下往上在折共4折

    由下往上在折共4折

  • 收口收合

    收口收合

  • 收圓
烤箱預熱上火230下火210

    收圓 烤箱預熱上火230下火210

  • 藤蘭灑粉

    藤蘭灑粉

  • 收口向上放入表面灑粉

    收口向上放入表面灑粉

  • 先用保鮮膜在蓋上濕布後發60分鐘
(1-2倍大)

    先用保鮮膜在蓋上濕布後發60分鐘 (1-2倍大)

  • 在大一些可以扣出

    在大一些可以扣出

  • 扣到烘培布上

    扣到烘培布上

  • 畫刀

    畫刀

  • 進入烤箱
上火230下火210
麵糰進入關門先一杯蒸氣
3分鐘之後再2杯蒸氣
到8分鐘開門洩氣關上
烤滿40分鐘出爐

    進入烤箱 上火230下火210 麵糰進入關門先一杯蒸氣 3分鐘之後再2杯蒸氣 到8分鐘開門洩氣關上 烤滿40分鐘出爐

小撇步

如果沒有培雅客烤箱蒸氣功能可以用石板,派石頭裝小烤碗一起預熱麵包入爐之後再派石內加入熱水(請注意安全)

如果您喜歡我的食譜歡迎分享
請註明出處因為我也想看看大家製作的成品❤

2.2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
胖達嫂的手做廚房 67 食譜 748 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個一起做

猜你可能會喜歡

留言

共 3 則
default avatar

  • 大姐大
    大姐大

    大師 妳講的清楚,可是我還不瞭解,可否請問 拿破崙法國粉和烏越高粉,奶克酵種在那裡購買?烘焙ˇ店買的到嗎? 有替代的高粉使用嗎?

  • 我是玲
    我是玲

    請問1:1是高粉:水=1:1嗎?謝謝您!

  • 叮叮
    叮叮

    方便請問奶克酵種的作法嗎?

網友都在看

大家都在查

麻油雞 越南料理 油菜 鹼粽 健康餐 酸菜魚 蛋炒飯 檸檬塔 羊肉 蒸蛋 韓式料理 韓式 柴魚高湯 奶油白菜 大阪燒 川菜 午餐 壽喜燒 麻婆豆腐 巧克力蛋糕 蜂蜜蛋糕 咖哩 日本料理 陽春麵 番茄義大利麵 鰻魚飯 泰式酸辣醬 香蕉煎餅 泡菜鍋 蛋塔 素食便當 便當 味醂 壽司 滷肉 中式早餐 粉蒸排骨 牛排 甜點 韓式烤肉 燒餅 黑糖薑茶 豬油拌飯 歐姆蛋 饅頭 紅豆紫米 餅乾 榨菜 蘿蔔糕 年菜