蔓越莓核桃奶克酵種歐包(低溫發酵法)


胖達嫂的手做廚房
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低溫發酵加入奶克酵種爆發力很強
奶克十分有活力
如果沒有奶克可以用其他水果酵種取代
歐包風味真的很迷人

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
425g
3g
5g
適量
適量
  • 1
    所有材料攪拌均勻免揉 蓋上保鮮膜停留30分鐘
  • 2
    30分鐘後手沾水拉提麵糰
  • 3
    往中心收
  • 4
    繼續拉提收的動作
  • 5
  • 6
  • 7
    全部收好翻面
  • 8
    繼續同上動作30分鐘拉提收的動作4次之後放到可密封的容器發酵1小時
  • 9
    一小時後 放入冷藏發酵16小時隔天取出 因為罐子太小後來我換到鋼盆上面封保鮮膜
  • 10
    換鋼盆後
  • 11
    早上取出回溫1-2小時
  • 12
    桌面灑粉
  • 13
    將麵糰倒出
  • 14
    手輕輕的由上往下折
  • 15
    由下往上在折共4折
  • 16
    收口收合
  • 17
    收圓 烤箱預熱上火230下火210
  • 18
    藤蘭灑粉
  • 19
    收口向上放入表面灑粉
  • 20
    先用保鮮膜在蓋上濕布後發60分鐘 (1-2倍大)
  • 21
    在大一些可以扣出
  • 22
    扣到烘培布上
  • 23
  • 24
    畫刀
  • 25
    進入烤箱 上火230下火210 麵糰進入關門先一杯蒸氣 3分鐘之後再2杯蒸氣 到8分鐘開門洩氣關上 烤滿40分鐘出爐
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
小撇步

如果沒有培雅客烤箱蒸氣功能可以用石板,派石頭裝小烤碗一起預熱麵包入爐之後再派石內加入熱水(請注意安全)

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2020/04/14 發表 3,036 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 大姐大
    大姐大

    大師 妳講的清楚,可是我還不瞭解,可否請問 拿破崙法國粉和烏越高粉,奶克酵種在那裡購買?烘焙ˇ店買的到嗎? 有替代的高粉使用嗎?

  • 我是玲
    我是玲

    請問1:1是高粉:水=1:1嗎?謝謝您!

  • 叮叮
    叮叮

    方便請問奶克酵種的作法嗎?

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