蔓越莓核桃奶克酵種歐包（低溫發酵法）
描述
低溫發酵加入奶克酵種爆發力很強
奶克十分有活力
如果沒有奶克可以用其他水果酵種取代
歐包風味真的很迷人
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
所有材料攪拌均勻免揉 蓋上保鮮膜停留30分鐘
-
30分鐘後手沾水拉提麵糰
-
往中心收
-
繼續拉提收的動作
-
-
-
全部收好翻面
-
繼續同上動作30分鐘拉提收的動作4次之後放到可密封的容器發酵1小時
-
一小時後 放入冷藏發酵16小時隔天取出 因為罐子太小後來我換到鋼盆上面封保鮮膜
-
換鋼盆後
-
早上取出回溫1-2小時
-
桌面灑粉
-
將麵糰倒出
-
手輕輕的由上往下折
-
由下往上在折共4折
-
收口收合
-
收圓 烤箱預熱上火230下火210
-
藤蘭灑粉
-
收口向上放入表面灑粉
-
先用保鮮膜在蓋上濕布後發60分鐘 （1-2倍大）
-
在大一些可以扣出
-
扣到烘培布上
-
-
畫刀
-
進入烤箱 上火230下火210 麵糰進入關門先一杯蒸氣 3分鐘之後再2杯蒸氣 到8分鐘開門洩氣關上 烤滿40分鐘出爐
-
-
-
-
-
小撇步
如果沒有培雅客烤箱蒸氣功能可以用石板，派石頭裝小烤碗一起預熱麵包入爐之後再派石內加入熱水（請注意安全）
如果您喜歡我的食譜歡迎分享
請註明出處因為我也想看看大家製作的成品❤
