*烘培麵包-韓式摩卡麵包

Cindy
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描述

食譜來自《不萊嗯老師》-韓式咖啡麵包
自己做了變化麵包包入巧克力
變成摩卡麵包,咖啡杏仁奶酥的香味
是絕佳的下午茶夥伴。😋

我的烘培角落
http://www.instagram.com/Eating_pastrylab
歡迎追蹤👍🏼 👍🏼

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

4g
15g
17g
20g
107g
1/2個
40g
4g
咖啡杏仁奶酥
看全部食材 

步驟

  • 首先製作杏仁咖啡餡,將奶油於室溫軟化,材料秤量完成,水與咖啡粉攪拌融化備用,再將奶油打發至乳霜狀,加入雞蛋用打蛋器攪打均勻,最後將乾性材料加入咖啡液 攪拌至均勻,裝入擠花袋中冷藏備用。

    首先製作杏仁咖啡餡,將奶油於室溫軟化,材料秤量完成,水與咖啡粉攪拌融化備用,再將奶油打發至乳霜狀,加入雞蛋用打蛋器攪打均勻,最後將乾性材料加入咖啡液 攪拌至均勻,裝入擠花袋中冷藏備用。

  • 麵粉,糯米粉,奶粉過篩,除了奶油 其餘加入一個大綱盆,揉至成團,蓋上保鮮膜醒麵25分鐘。

    麵粉,糯米粉,奶粉過篩,除了奶油 其餘加入一個大綱盆,揉至成團,蓋上保鮮膜醒麵25分鐘。

  • 開始揉麵至出筋,中途加入奶油,直到薄透光模膜,蓋上保鮮膜,室溫發酵至兩倍大麵團,約50分鐘。

    開始揉麵至出筋,中途加入奶油,直到薄透光模膜,蓋上保鮮膜,室溫發酵至兩倍大麵團,約50分鐘。

  • 麵團搓洞不回縮即發酵完成。

    麵團搓洞不回縮即發酵完成。

  • 分割100可克重,包入烘培用巧克力,滾圓,最後發酵,氣溫太低可在烤箱中放置熱水製作簡易密閉發酵翔箱,將麵團至於烤箱發酵一小時。

    分割100可克重,包入烘培用巧克力,滾圓,最後發酵,氣溫太低可在烤箱中放置熱水製作簡易密閉發酵翔箱,將麵團至於烤箱發酵一小時。

  • 取出麵團,預熱烤箱至180度,冰箱取出咖啡杏仁餡。

    取出麵團,預熱烤箱至180度,冰箱取出咖啡杏仁餡。

  • 擠花袋剪個小洞,以繞圈方式擠上杏仁餡。烤箱烘烤23~25分鐘

    擠花袋剪個小洞,以繞圈方式擠上杏仁餡。烤箱烘烤23~25分鐘

  • 超級香的摩卡韓式麵包就完成囉!

    超級香的摩卡韓式麵包就完成囉!

小撇步

剛出爐的麵包最好吃,隔夜的咖啡杏仁奶酥會回潮,可以烤箱回烤恢復口感。

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