*烘培麵包-韓式摩卡麵包

Name: *烘培麵包-韓式摩卡麵包 by Cindy
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 中筋麵粉 200g; 酵母 4g; [咖啡杏仁奶酥] 中筋麵粉 30g; 糯米粉 15g; [咖啡杏仁奶酥] 砂糖 35g; 奶粉 17g; [咖啡杏仁奶酥] 鹽巴 1/4tsp; 砂糖 20g; [咖啡杏仁奶酥] 杏仁粉 30g; 水 107g; [咖啡杏仁奶酥] 即溶咖啡粉 4g; 雞蛋 1/2個; [咖啡杏仁奶酥] 水 10g; 奶油 40g; [咖啡杏仁奶酥] 香草精 1/2tsp; 鹽巴 4g; [咖啡杏仁奶酥] 軟化無鹽奶油 37g; [咖啡杏仁奶酥] 雞蛋 1/2個

描述

食譜來自《不萊嗯老師》-韓式咖啡麵包
自己做了變化麵包包入巧克力
變成摩卡麵包，咖啡杏仁奶酥的香味
是絕佳的下午茶夥伴。😋

我的烘培角落
http://www.instagram.com/Eating_pastrylab
歡迎追蹤👍🏼 👍🏼

12 說讚

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

中筋麵粉

200g
酵母

4g
糯米粉

15g
奶粉

17g
砂糖

20g
水

107g
雞蛋

1/2個
奶油

40g
鹽巴

4g

咖啡杏仁奶酥

中筋麵粉

30g
砂糖

35g
鹽巴

1/4tsp
杏仁粉

30g
即溶咖啡粉

4g
水

10g
香草精

1/2tsp
軟化無鹽奶油

37g
雞蛋

1/2個

看全部食材

步驟

首先製作杏仁咖啡餡，將奶油於室溫軟化，材料秤量完成，水與咖啡粉攪拌融化備用，再將奶油打發至乳霜狀，加入雞蛋用打蛋器攪打均勻，最後將乾性材料加入咖啡液攪拌至均勻，裝入擠花袋中冷藏備用。
麵粉，糯米粉，奶粉過篩，除了奶油其餘加入一個大綱盆，揉至成團，蓋上保鮮膜醒麵25分鐘。
開始揉麵至出筋，中途加入奶油，直到薄透光模膜，蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大麵團，約50分鐘。
麵團搓洞不回縮即發酵完成。
分割100可克重，包入烘培用巧克力，滾圓，最後發酵，氣溫太低可在烤箱中放置熱水製作簡易密閉發酵翔箱，將麵團至於烤箱發酵一小時。
取出麵團，預熱烤箱至180度，冰箱取出咖啡杏仁餡。
擠花袋剪個小洞，以繞圈方式擠上杏仁餡。烤箱烘烤23～25分鐘
超級香的摩卡韓式麵包就完成囉！