*烘培麵包-韓式摩卡麵包
描述
食譜來自《不萊嗯老師》-韓式咖啡麵包
自己做了變化麵包包入巧克力
變成摩卡麵包，咖啡杏仁奶酥的香味
是絕佳的下午茶夥伴。😋
我的烘培角落
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份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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首先製作杏仁咖啡餡，將奶油於室溫軟化，材料秤量完成，水與咖啡粉攪拌融化備用，再將奶油打發至乳霜狀，加入雞蛋用打蛋器攪打均勻，最後將乾性材料加入咖啡液 攪拌至均勻，裝入擠花袋中冷藏備用。
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麵粉，糯米粉，奶粉過篩，除了奶油 其餘加入一個大綱盆，揉至成團，蓋上保鮮膜醒麵25分鐘。
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開始揉麵至出筋，中途加入奶油，直到薄透光模膜，蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大麵團，約50分鐘。
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麵團搓洞不回縮即發酵完成。
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分割100可克重，包入烘培用巧克力，滾圓，最後發酵，氣溫太低可在烤箱中放置熱水製作簡易密閉發酵翔箱，將麵團至於烤箱發酵一小時。
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取出麵團，預熱烤箱至180度，冰箱取出咖啡杏仁餡。
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擠花袋剪個小洞，以繞圈方式擠上杏仁餡。烤箱烘烤23～25分鐘
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超級香的摩卡韓式麵包就完成囉！
小撇步
剛出爐的麵包最好吃，隔夜的咖啡杏仁奶酥會回潮，可以烤箱回烤恢復口感。
