完美家常溏心蛋
描述
蛋白Q彈鹹甜，膏狀蛋黃滑稠，還有什麼是一顆蛋無法滿足的嗎？！
食譜裡的真的都是經驗談，自己做過了十數次，看過了多個影片的做法，才整理出這些撇步，適合我們家人偏好的熟度與口味。
大家也可以依自己的情形做調整，第一次通常都是手忙腳亂的，會越來越熟練，也能掌握越來越多的技巧。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
煮蛋前的準備工作： 1.預先準備冰塊！！ 2.煮蛋要用的杓子
-
煮蛋的水至少要可以淹過雞蛋，加入3匙鹽巴 （鹽可以讓蛋殼破裂時蛋白可以較快凝固）
-
煮蛋的水，再加入醋煮滾
-
將蛋先放勺子上再一起輕放入滾水中
-
一開始要在但還沒成型時不斷的攪動，讓蛋黃的位置在中間！ （等等剝殼才不會不小心弄破蛋黃）
-
不關火，中火持續煮計時6分10秒
-
時間一到，馬上把蛋用勺子撈進冰塊水桶中冷卻， 否則蛋的餘溫可能會讓蛋黃全熟
-
等約30分鐘「完全冷卻」的蛋，表面剝殼會比較光滑
-
醬汁的部分，鰹魚醬油也可以用四季替換
-
準備一個大碗，放入醬汁 味醂：醬油：水以1 : 2 : 4去做調配 調好後先試味道作調整，不要太鹹，因為之後蛋會一直泡在裡面吸收味道
-
將剝殼好的蛋全部放入，並且鋪保鮮膜壓下去可以碰到醬汁，這樣才不會有一些地方白白的（鋪餐巾紙也可以） 浸製放冰箱約一晚上
小撇步
雖然做過很多次，但每次還是會有一、兩個蛋會剝不好使蛋黃露出或是比較熟的情況，如果想要追求完美，最好的方法就是少量的煮蛋（一次五顆）
