完美家常溏心蛋

雞蛋白
30 食譜 95 粉絲

描述

蛋白Q彈鹹甜,膏狀蛋黃滑稠,還有什麼是一顆蛋無法滿足的嗎?!

食譜裡的真的都是經驗談,自己做過了十數次,看過了多個影片的做法,才整理出這些撇步,適合我們家人偏好的熟度與口味。
大家也可以依自己的情形做調整,第一次通常都是手忙腳亂的,會越來越熟練,也能掌握越來越多的技巧。

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

10顆
3匙
約50毫升
醬汁
200毫升
50毫升

步驟

  • 煮蛋前的準備工作:
1.預先準備冰塊!!
2.煮蛋要用的杓子

    煮蛋前的準備工作: 1.預先準備冰塊!! 2.煮蛋要用的杓子

  • 煮蛋的水至少要可以淹過雞蛋,加入3匙鹽巴
(鹽可以讓蛋殼破裂時蛋白可以較快凝固)

    煮蛋的水至少要可以淹過雞蛋,加入3匙鹽巴 (鹽可以讓蛋殼破裂時蛋白可以較快凝固)

  • 煮蛋的水,再加入醋煮滾

    煮蛋的水,再加入醋煮滾

  • 將蛋先放勺子上再一起輕放入滾水中

    將蛋先放勺子上再一起輕放入滾水中

  • 一開始要在但還沒成型時不斷的攪動,讓蛋黃的位置在中間!
(等等剝殼才不會不小心弄破蛋黃)

    一開始要在但還沒成型時不斷的攪動,讓蛋黃的位置在中間! (等等剝殼才不會不小心弄破蛋黃)

  • 不關火,中火持續煮計時6分10秒

    不關火,中火持續煮計時6分10秒

  • 時間一到,馬上把蛋用勺子撈進冰塊水桶中冷卻,
否則蛋的餘溫可能會讓蛋黃全熟

    時間一到,馬上把蛋用勺子撈進冰塊水桶中冷卻, 否則蛋的餘溫可能會讓蛋黃全熟

  • 等約30分鐘「完全冷卻」的蛋,表面剝殼會比較光滑

    等約30分鐘「完全冷卻」的蛋,表面剝殼會比較光滑

  • 醬汁的部分,鰹魚醬油也可以用四季替換

    醬汁的部分,鰹魚醬油也可以用四季替換

  • 準備一個大碗,放入醬汁
味醂:醬油:水以1 : 2 : 4去做調配
調好後先試味道作調整,不要太鹹,因為之後蛋會一直泡在裡面吸收味道

    準備一個大碗,放入醬汁 味醂:醬油:水以1 : 2 : 4去做調配 調好後先試味道作調整,不要太鹹,因為之後蛋會一直泡在裡面吸收味道

  • 將剝殼好的蛋全部放入,並且鋪保鮮膜壓下去可以碰到醬汁,這樣才不會有一些地方白白的(鋪餐巾紙也可以)
浸製放冰箱約一晚上

    將剝殼好的蛋全部放入,並且鋪保鮮膜壓下去可以碰到醬汁,這樣才不會有一些地方白白的(鋪餐巾紙也可以) 浸製放冰箱約一晚上

小撇步

雖然做過很多次,但每次還是會有一、兩個蛋會剝不好使蛋黃露出或是比較熟的情況,如果想要追求完美,最好的方法就是少量的煮蛋(一次五顆)

1.3 萬 瀏覽
分享至:
avatar
雞蛋白 30 食譜 95 粉絲

一個住在外地的大學生, 週末有空回家就會記錄家人的食譜, 哪天也可以自己煮 回味一下~

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

  • 呂小萱
    呂小萱

    如果沒有味淋是否可以不要用

  • 康昱祥
    康昱祥

    請問加入醋的用意是?

    萬一蛋殼有破,可以讓蛋白盡速凝結,黏合裂縫

網友都在看

大家都在查

螃蟹 吐司 麻油 早餐 高麗菜 餅乾 白菜 三杯杏鮑菇 薑母鴨 藥燉排骨 娃娃菜 生菜沙拉 磅蛋糕 吻仔魚 起司鍋 芋頭 麻婆豆腐 麵疙撘 松阪豬 雞胸肉 羊肉爐 氣炸鍋 紅蘿蔔 山藥排骨湯 白蘿蔔 三杯雞 苦瓜排骨湯 泡菜煎餅 包子 臭臭鍋 巫婆手指餅乾 綠花椰菜 地瓜球 電鍋 萬聖節餅乾 螞蟻上樹 蛋糕 芥菜 回鍋肉 鱸魚湯 四季豆 雞湯 豬肝湯 酸菜白肉鍋 鮮奶油 家常菜 南瓜饅頭 雞蛋豆腐