完美家常溏心蛋


雞蛋白
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蛋白Q彈鹹甜,膏狀蛋黃滑稠,還有什麼是一顆蛋無法滿足的嗎?!

食譜裡的真的都是經驗談,自己做過了十數次,看過了多個影片的做法,才整理出這些撇步,適合我們家人偏好的熟度與口味。
大家也可以依自己的情形做調整,第一次通常都是手忙腳亂的,會越來越熟練,也能掌握越來越多的技巧。

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
10顆
3匙
約50毫升
醬汁
200毫升
50毫升
  • 1
    煮蛋前的準備工作: 1.預先準備冰塊!! 2.煮蛋要用的杓子
  • 2
    煮蛋的水至少要可以淹過雞蛋,加入3匙鹽巴 (鹽可以讓蛋殼破裂時蛋白可以較快凝固)
  • 3
    煮蛋的水,再加入醋煮滾
  • 4
    將蛋先放勺子上再一起輕放入滾水中
  • 5
    一開始要在但還沒成型時不斷的攪動,讓蛋黃的位置在中間! (等等剝殼才不會不小心弄破蛋黃)
  • 6
    不關火,中火持續煮計時6分10秒
  • 7
    時間一到,馬上把蛋用勺子撈進冰塊水桶中冷卻, 否則蛋的餘溫可能會讓蛋黃全熟
  • 8
    等約30分鐘「完全冷卻」的蛋,表面剝殼會比較光滑
  • 9
    醬汁的部分,鰹魚醬油也可以用四季替換
  • 10
    準備一個大碗,放入醬汁 味醂:醬油:水以1 : 2 : 4去做調配 調好後先試味道作調整,不要太鹹,因為之後蛋會一直泡在裡面吸收味道
  • 11
    將剝殼好的蛋全部放入,並且鋪保鮮膜壓下去可以碰到醬汁,這樣才不會有一些地方白白的(鋪餐巾紙也可以) 浸製放冰箱約一晚上
小撇步

雖然做過很多次,但每次還是會有一、兩個蛋會剝不好使蛋黃露出或是比較熟的情況,如果想要追求完美,最好的方法就是少量的煮蛋(一次五顆)

2020/05/04 發表 3,052 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 康昱祥
    康昱祥

    請問加入醋的用意是?

    雞蛋白
    作者雞蛋白

    萬一蛋殼有破,可以讓蛋白盡速凝結,黏合裂縫

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