朱古力味古早味蛋糕


lingc
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15x15cm正方形模

時間
60 分鐘
熱量
  • 1
    預備: 1. 在正方形模鋪上焗爐紙 2. 低筋麵粉和可可粉過篩一次 3. 蛋白和蛋黃分開,蛋白放入雪櫃雪凍 4. 預熱焗爐160℃ 5. 70%朱古力切碎
  • 2
    低筋麵粉和可可粉在大碗過篩一次備用。
  • 3
    煮滾一鍋水,熄火。牛奶和菜油放攪拌盤中,用手動攪拌器一邊攪拌,加熱1分鐘。 將低筋麵粉倒入牛奶和菜油中快手拌勻。
  • 4
    分3次加入蛋黃攪勻。
  • 5
    從雪櫃取出蛋白,用電動攪拌機打再起泡,分3次加入砂糖,將蛋白打至濕性發泡(8成)。
  • 6
    預熱焗爐160°C。將1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中輕手拌勻。
  • 7
    將一半蛋糕糊倒入鋪好焗爐紙的正方模具中,鋪平,平均鋪上朱古力碎,再倒入剩下的蛋糕糊,在桌上”登” 幾下,撒上朱古力粒。
  • 8
    將蛋糕盤放在大焗盤上,注入50°C溫水,水浴法160°C 10分鐘,140°C 50分鐘,完成脫模,放在架上放涼切件享用。
小撇步

1. 每個焗爐的爐溫不一,請自己調節加減10°C
2. 水浴法:低溫慢火烘焙,可以保持蛋糕濕潤,不易爆面
3. 一出焗爐立即脫模,放涼,減少蛋糕身縮水的機會
4. 入爐前在枱上”凳” 2下,陣出大氣泡
5. 用可脫底式焗模的話,要在蛋糕模外包2層錫紙以防入水
6. 朱古力不要放中間或太多,會易爆面
7.牛奶和菜油先煮至70-80°C,快手加入粉類燙熟,溫度要70°C以上,否則成品會易縮

2020/04/11 發表 5,634 瀏覽
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