朱古力味古早味蛋糕
描述
15x15cm正方形模
時間
60
分鐘
熱量
步驟
-
預備： 1. 在正方形模鋪上焗爐紙 2. 低筋麵粉和可可粉過篩一次 3. 蛋白和蛋黃分開，蛋白放入雪櫃雪凍 4. 預熱焗爐160℃ 5. 70％朱古力切碎
-
低筋麵粉和可可粉在大碗過篩一次備用。
-
煮滾一鍋水，熄火。牛奶和菜油放攪拌盤中，用手動攪拌器一邊攪拌，加熱1分鐘。 將低筋麵粉倒入牛奶和菜油中快手拌勻。
-
分3次加入蛋黃攪勻。
-
從雪櫃取出蛋白，用電動攪拌機打再起泡，分3次加入砂糖，將蛋白打至濕性發泡（8成）。
-
預熱焗爐160°C。將1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中輕手拌勻。
-
將一半蛋糕糊倒入鋪好焗爐紙的正方模具中，鋪平，平均鋪上朱古力碎，再倒入剩下的蛋糕糊，在桌上”登” 幾下，撒上朱古力粒。
-
將蛋糕盤放在大焗盤上，注入50°C溫水，水浴法160°C 10分鐘，140°C 50分鐘，完成脫模，放在架上放涼切件享用。
小撇步
1. 每個焗爐的爐溫不一，請自己調節加減10°C
2. 水浴法：低溫慢火烘焙，可以保持蛋糕濕潤，不易爆面
3. 一出焗爐立即脫模，放涼，減少蛋糕身縮水的機會
4. 入爐前在枱上”凳” 2下，陣出大氣泡
5. 用可脫底式焗模的話，要在蛋糕模外包2層錫紙以防入水
6. 朱古力不要放中間或太多，會易爆面
7.牛奶和菜油先煮至70-80°C，快手加入粉類燙熟，溫度要70°C以上，否則成品會易縮
