香煎芝麻蔥餅


Trinà Ląi
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外酥內軟蔥花大餅

食材
適量
適量
麵糰材料
180g
15g
15g
3g
蔥花餡料
60g
2g
2g
12g
適量
  • 1
    溫水入攪拌鋼,均勻灑入酵母粉搖晃靜置一會兒,其餘所有麵糰材料一次投入攪拌,攪打約20分鐘
  • 2
    發酵60分鐘後,桌面灑些手粉將大麵糰擀成大圓抹上油,鋪上大量蔥花餡料,並灑適量黑胡椒
  • 3
    由中心點切一半徑開口,慢慢捲起一三角錐狀後立起像一座山,在山頂稍微下壓成圓球,邊緣捏緊,蓋濕布發酵30分
  • 4
    以桿麵裩桿成約30cm圓餅,大餅鋪上平底鍋,表面噴些水灑上白芝麻粒並以桿麵棍輕桿讓芝麻粒更貼合麵糰,蓋起來醒麵15分鐘後
  • 5
    上爐蓋上鍋蓋中小火慢煎(鍋內可以放些水讓它半蒸半煎,加速熟成)表面恰恰就翻面繼續烙至兩面金黃即可。
小撇步

🍀大同電鍋煎餅法︰大圓餅放入鋪了烘焙紙的電鍋中(外鍋不加水、油)➔按下加熱鍵➔跳起,悶8分鐘;翻面也一樣方法:加熱鍵➔跳起,悶8分鐘,最後再重覆一次動作,即可。
🍀電鍋外鍋回温法︰裝盤放入電鍋, 加水10ml(約一酒瓶蓋), ➔跳起,悶2分鐘。

2020/04/10 發表 914 瀏覽
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  • Mila Wang
    Mila Wang

    Errrr~辣媽的食譜微調一咪咪

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