需要耐心等待之越嚼越香歐式麵包


法國太太愛爾莎Elsa
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限12字

有人跟我一樣超愛麵包嗎?
特別是外表看似堅硬的歐式麵包
最近防疫出門採買的次數減少
買了20公斤超大包麵粉回家
法國先生年輕的時候做過麵包師傅(本科系)
所以每次特別期待他做麵包
歐式麵包口感跟一般台灣日式麵包口感很不一樣
外皮酥脆 麵團越嚼越香 吃起來也不油膩
做好的麵包如果沒有要馬上吃
建議務必放進冷凍庫
要吃的時候先拿出來烤一下
口感就跟剛出爐的一樣
再抹上一層奶油 鹹香滋味超級好吃喔😋

時間
180 分鐘

食材

1茶匙
1湯匙
2湯匙
12oz
工具
1個
1個
1台
  • 把麵粉倒入攪拌盆,加入鹽、糖

大家可以去烘培店買這種量杯很方便

    把麵粉倒入攪拌盆,加入鹽、糖 大家可以去烘培店買這種量杯很方便

  • 稍微挖一個洞放入酵母粉在麵粉中間 (咖啡色那個就是酵母粉)

    稍微挖一個洞放入酵母粉在麵粉中間 (咖啡色那個就是酵母粉)

  • 加入12oz的溫水
大概就是一杯半的量

    加入12oz的溫水 大概就是一杯半的量

  • 如果有Kitchen Aid之類的攪拌器
可以用來直接攪拌很方便
沒有也沒關係 直接用手揉捏麵團也可以

    如果有Kitchen Aid之類的攪拌器 可以用來直接攪拌很方便 沒有也沒關係 直接用手揉捏麵團也可以

  • 攪到一半再加2湯匙溫水持續攪拌

    攪到一半再加2湯匙溫水持續攪拌

  • 攪到大概這個程度後把麵團拿出來
用手揉麵團 這時候的麵團已經不黏手了

    攪到大概這個程度後把麵團拿出來 用手揉麵團 這時候的麵團已經不黏手了

  • 揉到麵團成這樣光滑面 大該需要揉10分鐘
再放回盆裡 等待他長大

    揉到麵團成這樣光滑面 大該需要揉10分鐘 再放回盆裡 等待他長大

  • 蓋上濕布 布不用很濕 有沾濕即可 等待約1小時

    蓋上濕布 布不用很濕 有沾濕即可 等待約1小時

  • 一小時後麵團大概已經膨脹到近2倍大

    一小時後麵團大概已經膨脹到近2倍大

  • 此時把麵團拿出來最愛揉一下也整形一下
還有順便排氣

    此時把麵團拿出來最愛揉一下也整形一下 還有順便排氣

  • 放進模具中 記得噴灑一點水在表面

    放進模具中 記得噴灑一點水在表面

  • 呈現這個樣子 還沒結束喔

    呈現這個樣子 還沒結束喔

  • 這次用乾布再次蓋上 做二次發酵
再約等待30分鐘
過15分鐘時 可開烤箱預熱15分鐘

    這次用乾布再次蓋上 做二次發酵 再約等待30分鐘 過15分鐘時 可開烤箱預熱15分鐘

  • 麵包又稍微膨脹了一些 而且表面光滑
像這個樣子就可以進烤箱準備烤囉
華氏350F (約攝氏180C) / 約30分鐘

    麵包又稍微膨脹了一些 而且表面光滑 像這個樣子就可以進烤箱準備烤囉 華氏350F (約攝氏180C) / 約30分鐘

  • 30分鐘後烤完大概呈現這樣 
再把烤箱溫度調高至
華氏450F (約攝氏235C) 烤5分鐘
讓外表上色即完成
烤好後記得脫模 放在網架上冷卻
冷卻後 可以切片放進冷凍庫保存

    30分鐘後烤完大概呈現這樣 再把烤箱溫度調高至 華氏450F (約攝氏235C) 烤5分鐘 讓外表上色即完成 烤好後記得脫模 放在網架上冷卻 冷卻後 可以切片放進冷凍庫保存

  • 早餐從冷凍庫拿一片出來用土司機烤一下 
塗上奶油 外酥內軟 搭配奶油的鹹香滋味 
真的會欲罷不能喔

    早餐從冷凍庫拿一片出來用土司機烤一下 塗上奶油 外酥內軟 搭配奶油的鹹香滋味 真的會欲罷不能喔

  • 沒有模具也可以像這樣烤盤放上烘焙紙
把麵團直接放在上面做第二次發酵
然後烤之前灑點麵粉 用刀畫出圖樣
刀可以切深一點 我切得有點淺

    沒有模具也可以像這樣烤盤放上烘焙紙 把麵團直接放在上面做第二次發酵 然後烤之前灑點麵粉 用刀畫出圖樣 刀可以切深一點 我切得有點淺

  • 烤完也很漂亮美味喔

    烤完也很漂亮美味喔

小撇步

麵包待冷卻後會比較好切喔
做好的麵包先切片 再放進冷凍庫
以防要吃的時候太硬切不下去
記得一定要放進冷凍喔
要吃的時候烤一下
就跟剛出爐的一樣好吃喔!

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