香蕉戚風蛋糕(Banana Chiffon Cake)

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香甜的台灣香蕉, 溶入清爽又鬆軟的戚風蛋糕中, 溫潤可口, 百吃不膩, 是大人小朋友都喜歡的口味喔

食材

蛋黃 4個
1/2小匙
細砂 70g
蔬菜油 50g
全脂鮮奶 100g
泡打粉 1又1/2小匙
低筋麵粉 120g
香蕉丁 60g
香蕉泥 60g
蛋白 4個
檸檬汁 1大匙
細砂 80g
  • 1將蛋黃、鹽用打蛋器稍微攪拌
  • 2加入70g糖攪拌均勻,顏色會變成乳黃色
  • 3蔬菜油分5~6次加入,攪拌均勻
  • 4加入鮮奶使乳化,攪拌均勻
  • 5加入香蕉泥,攪拌均勻
  • 6加入過篩發粉、低粉,拌勻
  • 7加入香蕉丁,稍微拌勻
  • 8靜置使均質,備用
  • 9蛋白、檸檬汁一起低速打發,使蛋白出現很多泡泡
  • 1080g細砂分5~6次加入,每次加入糖先低速使糖溶解,再高速快速打發
  • 11蛋白會開始變化, 變成白色細緻, 再繼續高速打發
  • 12打到硬性打發即完成(鍋盆倒扣也不會流下即完成)
  • 13蛋白糊&蛋黃糊因為比重不同,需要分次混合。
  • 14先將少量蛋白糊放進蛋黃糊中,用橡皮刮刀,由下往上翻,拌勻。
  • 15再將蛋黃糊全部倒進蛋白糊中拌勻
  • 16倒入8吋戚風中空圓形模中 (我使用的模不是戚風模, 高度比較低, 所以會讓蛋糕溢出, 產生較大裂縫) 注意: 麵糊需要沿著牆壁慢慢往上爬, 不可以用不沾模或是模不可以沾油, 使用中空模比較有施力點, 成功機率比較高喔!
  • 17輕摔一下,使泡泡跑出,避免戚風蛋糕出現大孔洞
  • 18烤箱先預熱,放到烤箱最下層; 以175度,烤60分鐘
  • 19出爐後倒扣放涼(可以用酒瓶或是兩側用筷子架高放涼) 放涼後再脫模
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小撇步

小提醒:
- 放入冰箱冷藏一個晚上,口感更佳喔! ^^
- 使用8吋戚風模牆面比較高, 出爐後蛋糕外型會更美
- 也可以在戚風蛋糕外層加上打發的鮮奶油, 口感會更濕潤

2012/12/02 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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tea spoon 一小匙(5g)
table spoon 一大匙(15g) = tbsp. ^^

4 年前
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請問小匙和大匙是 tea spoon 和 table spoon嗎?我部大有概念. 謝謝

4 年前