香蕉戚風蛋糕(Banana Chiffon Cake)
描述
香甜的台灣香蕉, 溶入清爽又鬆軟的戚風蛋糕中, 溫潤可口, 百吃不膩, 是大人小朋友都喜歡的口味喔
食材
步驟
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將蛋黃、鹽用打蛋器稍微攪拌
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加入70g糖攪拌均勻，顏色會變成乳黃色
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蔬菜油分5~6次加入，攪拌均勻
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加入鮮奶使乳化，攪拌均勻
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加入香蕉泥，攪拌均勻
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加入過篩發粉、低粉，拌勻
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加入香蕉丁，稍微拌勻
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靜置使均質，備用
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蛋白、檸檬汁一起低速打發，使蛋白出現很多泡泡
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80g細砂分5~6次加入，每次加入糖先低速使糖溶解，再高速快速打發
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蛋白會開始變化, 變成白色細緻, 再繼續高速打發
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打到硬性打發即完成(鍋盆倒扣也不會流下即完成)
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蛋白糊&蛋黃糊因為比重不同，需要分次混合。
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先將少量蛋白糊放進蛋黃糊中，用橡皮刮刀，由下往上翻，拌勻。
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再將蛋黃糊全部倒進蛋白糊中拌勻
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倒入8吋戚風中空圓形模中 (我使用的模不是戚風模, 高度比較低, 所以會讓蛋糕溢出, 產生較大裂縫) 注意: 麵糊需要沿著牆壁慢慢往上爬, 不可以用不沾模或是模不可以沾油, 使用中空模比較有施力點, 成功機率比較高喔!
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輕摔一下，使泡泡跑出，避免戚風蛋糕出現大孔洞
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烤箱先預熱，放到烤箱最下層; 以175度，烤60分鐘
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出爐後倒扣放涼(可以用酒瓶或是兩側用筷子架高放涼) 放涼後再脫模
小撇步
小提醒：
- 放入冰箱冷藏一個晚上，口感更佳喔! ^^
- 使用8吋戚風模牆面比較高, 出爐後蛋糕外型會更美
- 也可以在戚風蛋糕外層加上打發的鮮奶油, 口感會更濕潤
