香蕉戚風蛋糕(Banana Chiffon Cake)


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香甜的台灣香蕉, 溶入清爽又鬆軟的戚風蛋糕中, 溫潤可口, 百吃不膩, 是大人小朋友都喜歡的口味喔

食材
蛋黃
4個
1/2小匙
細砂
70g
蔬菜油
50g
全脂鮮奶
100g
泡打粉
1又1/2小匙
低筋麵粉
120g
香蕉丁
60g
香蕉泥
60g
蛋白
4個
檸檬汁
1大匙
細砂
80g
  • 1
    將蛋黃、鹽用打蛋器稍微攪拌
  • 2
    加入70g糖攪拌均勻,顏色會變成乳黃色
  • 3
    蔬菜油分5~6次加入,攪拌均勻
  • 4
    加入鮮奶使乳化,攪拌均勻
  • 5
    加入香蕉泥,攪拌均勻
  • 6
    加入過篩發粉、低粉,拌勻
  • 7
    加入香蕉丁,稍微拌勻
  • 8
    靜置使均質,備用
  • 9
    蛋白、檸檬汁一起低速打發,使蛋白出現很多泡泡
  • 10
    80g細砂分5~6次加入,每次加入糖先低速使糖溶解,再高速快速打發
  • 11
    蛋白會開始變化, 變成白色細緻, 再繼續高速打發
  • 12
    打到硬性打發即完成(鍋盆倒扣也不會流下即完成)
  • 13
    蛋白糊&蛋黃糊因為比重不同,需要分次混合。
  • 14
    先將少量蛋白糊放進蛋黃糊中,用橡皮刮刀,由下往上翻,拌勻。
  • 15
    再將蛋黃糊全部倒進蛋白糊中拌勻
  • 16
    倒入8吋戚風中空圓形模中 (我使用的模不是戚風模, 高度比較低, 所以會讓蛋糕溢出, 產生較大裂縫) 注意: 麵糊需要沿著牆壁慢慢往上爬, 不可以用不沾模或是模不可以沾油, 使用中空模比較有施力點, 成功機率比較高喔!
  • 17
    輕摔一下,使泡泡跑出,避免戚風蛋糕出現大孔洞
  • 18
    烤箱先預熱,放到烤箱最下層; 以175度,烤60分鐘
  • 19
    出爐後倒扣放涼(可以用酒瓶或是兩側用筷子架高放涼) 放涼後再脫模
小撇步

小提醒:
- 放入冰箱冷藏一個晚上,口感更佳喔! ^^
- 使用8吋戚風模牆面比較高, 出爐後蛋糕外型會更美
- 也可以在戚風蛋糕外層加上打發的鮮奶油, 口感會更濕潤

2012/12/02 發表 1.2 萬 瀏覽
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tea spoon 一小匙(5g)
table spoon 一大匙(15g) = tbsp. ^^

5 years ago
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請問小匙和大匙是 tea spoon 和 table spoon嗎?我部大有概念. 謝謝

5 years ago