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三寶媽の阮叨灶咖
89 食譜 569 粉絲

可可棉花蛋糕 (6吋)

可可棉花蛋糕 (6吋)

描述

口感細緻的濃郁可可香💕

25 說讚

食材

步驟

  • 首先把鮮乳與蛋黃、全蛋混勻備用。
可可粉+熱水攪拌至糊狀備用
橄欖油倒入鍋子,小火加熱攪拌到產生油紋關火,拌入過篩好的低粉、可可糊攪拌到可滴落狀態

    首先把鮮乳與蛋黃、全蛋混勻備用。 可可粉+熱水攪拌至糊狀備用 橄欖油倒入鍋子,小火加熱攪拌到產生油紋關火,拌入過篩好的低粉、可可糊攪拌到可滴落狀態

  • 溫度降溫到40°C後拌入事先混均勻的蛋乳漿,再蓋起來避免結皮
(先設定烤箱180°C預熱10分鐘。)

    溫度降溫到40°C後拌入事先混均勻的蛋乳漿,再蓋起來避免結皮 (先設定烤箱180°C預熱10分鐘。)

  • 蛋白霜:冰的蛋白打至粗泡,再分3次加入砂糖,打成濕性發泡(小彎勾狀)

    蛋白霜:冰的蛋白打至粗泡,再分3次加入砂糖,打成濕性發泡(小彎勾狀)

  • 先挖1/3蛋白霜拌進可可麵糊輕柔而快速的拌合乳化,再將麵糊倒過去蛋白霜鍋子,一邊轉動鍋子邊迅速拌勻蛋糕糊

    先挖1/3蛋白霜拌進可可麵糊輕柔而快速的拌合乳化,再將麵糊倒過去蛋白霜鍋子,一邊轉動鍋子邊迅速拌勻蛋糕糊

  • 將蛋糕糊倒入烤模,垂直重敲桌面震出大氣泡,取一只有深度烤盤放入蛋糕糊烤模,注入2cm高熱水,以水浴法烘烤,先170°C/10分鐘,再150°C/45分鐘

    將蛋糕糊倒入烤模,垂直重敲桌面震出大氣泡,取一只有深度烤盤放入蛋糕糊烤模,注入2cm高熱水,以水浴法烘烤,先170°C/10分鐘,再150°C/45分鐘

  • 檢查有沒有熟以牙籤插入蛋糕中心,乾淨無沾黏東西就是熟了。

  • 烤好不脫模,放在架子到完全冷卻,如果有內縮一點點很正常,冰過更好吃喔!

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三寶媽の阮叨灶咖 89 食譜 569 粉絲

阿母不是正在料理,就是在準備料理的路上🤣 不專業食譜分享🙅‍♀

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