可可棉花蛋糕 (6吋)

描述
口感細緻的濃郁可可香💕
熱量
步驟
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首先把鮮乳與蛋黃、全蛋混勻備用。 可可粉+熱水攪拌至糊狀備用 橄欖油倒入鍋子,小火加熱攪拌到產生油紋關火,拌入過篩好的低粉、可可糊攪拌到可滴落狀態
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溫度降溫到40°C後拌入事先混均勻的蛋乳漿,再蓋起來避免結皮 (先設定烤箱180°C預熱10分鐘。)
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蛋白霜:冰的蛋白打至粗泡,再分3次加入砂糖,打成濕性發泡(小彎勾狀)
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先挖1/3蛋白霜拌進可可麵糊輕柔而快速的拌合乳化,再將麵糊倒過去蛋白霜鍋子,一邊轉動鍋子邊迅速拌勻蛋糕糊
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將蛋糕糊倒入烤模,垂直重敲桌面震出大氣泡,取一只有深度烤盤放入蛋糕糊烤模,注入2cm高熱水,以水浴法烘烤,先170°C/10分鐘,再150°C/45分鐘
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檢查有沒有熟以牙籤插入蛋糕中心,乾淨無沾黏東西就是熟了。
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烤好不脫模,放在架子到完全冷卻,如果有內縮一點點很正常,冰過更好吃喔!