百香果戚風蛋糕


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百香果少少酸令蛋糕很清新。

食材
10”
78克
1小匙
蛋黃糊
蛋白糊
8個
130克
5毫升
  • 1
    百香果去皮取汁及籽。若不喜歡有籽,可以過濾,用木勺將汁壓出濾網。
  • 2
    製作蛋黃糊 先將油、百香果汁及糖攪拌至乳化。再將已篩的低筋麵粉加入以切拌方式拌勻。 從冷藏箱取出雞蛋,將蛋黃蛋白分離。將蛋黃加入粉漿中。將蛋白放入另一個已清潔無油無水的盆中。 將蛋黃糊以切拌方式或Z步拌勻,盡量不要太多氣泡。備用。
  • 3
    製作蛋白糊 先中速打發蛋白至粗泡。加入檸檬汁,3份之1砂糖,高速打發。打至泡泡開始細膩,加剩餘的一半糖。打到出現紋理,加餘下的糖,中速打發至濕性發泡,最後1分鐘要調到最慢速。 若熟手的,可像我一樣,在拌勻蛋黃糊時先開動廚師機打發蛋白至粗泡。 預熱烤箱135C。(我的新烤箱兩份鐘可提升到180C。)
  • 4
    把3份之1的蛋白糊加入蛋黃糊,拌勻。
  • 5
  • 6
    再將蛋黃糊倒入蛋白糊中,以切拌手法輕輕拌勻。
  • 7
    可在糊中加入忙果乾粒輕拌。因果乾重,所以先用一些低筋麵粉與果乾粒拌勻。我是把一小匙粉和果乾粒加入一個筒內再搖晃至均勻,之後要將多餘粉除去。
  • 8
    模具邊不可塗油,但可在底放烘焙紙。/模具先鋪上烘焙紙底和4邊都要。 將麵糊倒入模具內。將模具拿起離枱10cm擲下兩次。用竹纖以Z步在麵糊中去除氣泡。 用上下模式130C,烤55-160分鐘。 烤好的蛋糕,用手掌在蛋糕面輕拍會有沙沙聲(感覺像拍起沙的西瓜啊)。
  • 9
    出爐後,將模具拿起離枱10cm擲下兩次。 然後倒扣。待放涼後脫模。/然後將整個蛋糕移出模具,將4邊烘焙紙撕下,放涼。 😋
小撇步

打蛋白的用具器皿要沒有油沒有水,否則發不起啊。
我通常在製作蛋黃糊時,會將蛋白盤及發蛋器拆下放入雪櫃涼一下。在使用時才拿出來,用廚房紙抹乾淨。
我的蛋黃通常最後或在麵粉之前下,這樣蛋白就可直接放入已冰的盤中,又慳時間。
烤箱脾性各異,要依自己的烤箱作溫度調整。若你的烤箱是單層玻璃,要提早預熱及將溫度提高多5C。
因果乾/果仁重會沉墜,先把一小匙粉和果乾/果仁粒加入一個筒內再搖晃,之後要將多餘粉除去

2020/04/07 發表 870 瀏覽
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