百香果戚風蛋糕
描述
百香果少少酸令蛋糕很清新。
食材
步驟
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百香果去皮取汁及籽。若不喜歡有籽，可以過濾，用木勺將汁壓出濾網。
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製作蛋黃糊 先將油、百香果汁及糖攪拌至乳化。再將已篩的低筋麵粉加入以切拌方式拌勻。 從冷藏箱取出雞蛋，將蛋黃蛋白分離。將蛋黃加入粉漿中。將蛋白放入另一個已清潔無油無水的盆中。 將蛋黃糊以切拌方式或Z步拌勻，盡量不要太多氣泡。備用。
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製作蛋白糊 先中速打發蛋白至粗泡。加入檸檬汁，3份之1砂糖，高速打發。打至泡泡開始細膩，加剩餘的一半糖。打到出現紋理，加餘下的糖，中速打發至濕性發泡，最後1分鐘要調到最慢速。 若熟手的，可像我一樣，在拌勻蛋黃糊時先開動廚師機打發蛋白至粗泡。 預熱烤箱135C。（我的新烤箱兩份鐘可提升到180C。）
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把3份之1的蛋白糊加入蛋黃糊，拌勻。
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再將蛋黃糊倒入蛋白糊中，以切拌手法輕輕拌勻。
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可在糊中加入忙果乾粒輕拌。因果乾重，所以先用一些低筋麵粉與果乾粒拌勻。我是把一小匙粉和果乾粒加入一個筒內再搖晃至均勻，之後要將多餘粉除去。
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模具邊不可塗油，但可在底放烘焙紙。／模具先鋪上烘焙紙底和4邊都要。 將麵糊倒入模具內。將模具拿起離枱10cm擲下兩次。用竹纖以Z步在麵糊中去除氣泡。 用上下模式130C，烤55－160分鐘。 烤好的蛋糕，用手掌在蛋糕面輕拍會有沙沙聲（感覺像拍起沙的西瓜啊）。
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出爐後，將模具拿起離枱10cm擲下兩次。 然後倒扣。待放涼後脫模。／然後將整個蛋糕移出模具，將4邊烘焙紙撕下，放涼。 😋
小撇步
打蛋白的用具器皿要沒有油沒有水，否則發不起啊。
我通常在製作蛋黃糊時，會將蛋白盤及發蛋器拆下放入雪櫃涼一下。在使用時才拿出來，用廚房紙抹乾淨。
我的蛋黃通常最後或在麵粉之前下，這樣蛋白就可直接放入已冰的盤中，又慳時間。
烤箱脾性各異，要依自己的烤箱作溫度調整。若你的烤箱是單層玻璃，要提早預熱及將溫度提高多5C。
因果乾/果仁重會沉墜，先把一小匙粉和果乾／果仁粒加入一個筒內再搖晃，之後要將多餘粉除去
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