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VivienCheng
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卡式達麵包

卡式達麵包

描述

小時候最愛的麵包

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食材

卡式達醬

步驟

  • 【卡式達醬】 牛奶加熱到鍋邊冒小泡,離火,稍微放溫溫的。 用一鋼盆倒入蛋黃打散,加入細砂糖打勻,加過篩低粉拌勻,分次加牛奶拌勻。 將全部倒入鍋中,開小火,一直拌到稠狀,立刻離火加入奶油,取起醬會滑順下滑。 蓋上蓋子放涼後再使用,通常我會前一晚先做好,將卡士達醬放進擠花袋,用最小的圓口擠花嘴。

  • 隨意一個你喜歡的麵包食譜。 基礎發酵結束後,一個70克麵團,分割滾圓,休息10分鐘。 壓平排氣,將壓扁的麵團放在秤子上,在中心擠約30克的卡士達醬,用包包子的方式包好,稍微輕輕整圓一點。 後發40分鐘到2倍大,塗上蛋液,擠上螺旋狀卡士達醬,入爐烘烤。180/180約18-20分鐘。

小撇步

@蛋新鮮的話,不用加香草精,不會有蛋腥味。
@我的麵包全部都是使用李彼飛老師的優格吐司食譜,凱薩琳高筋麵粉,製作方式使用水合法,放三天都還是軟的,非常濕潤好吃!
@如果想要一份麵糰製作幾種不同口味的麵包,可以全部先包好餡料,將想要先烤的麵包放發酵箱發酵,剩下的放冰箱延緩發酵,等第一批入爐烘烤的時候,再從冰箱拿出來發酵。記住需要相同溫度的要一起烤,例如菠蘿、酥皮這種要一起烤。

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VivienCheng 148 食譜 784 粉絲

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