卡式達麵包
描述
小時候最愛的麵包
步驟
-
【卡式達醬】 牛奶加熱到鍋邊冒小泡，離火，稍微放溫溫的。 用一鋼盆倒入蛋黃打散，加入細砂糖打勻，加過篩低粉拌勻，分次加牛奶拌勻。 將全部倒入鍋中，開小火，一直拌到稠狀，立刻離火加入奶油，取起醬會滑順下滑。 蓋上蓋子放涼後再使用，通常我會前一晚先做好，將卡士達醬放進擠花袋，用最小的圓口擠花嘴。
-
隨意一個你喜歡的麵包食譜。 基礎發酵結束後，一個70克麵團，分割滾圓，休息10分鐘。 壓平排氣，將壓扁的麵團放在秤子上，在中心擠約30克的卡士達醬，用包包子的方式包好，稍微輕輕整圓一點。 後發40分鐘到2倍大，塗上蛋液，擠上螺旋狀卡士達醬，入爐烘烤。180/180約18-20分鐘。
小撇步
@蛋新鮮的話，不用加香草精，不會有蛋腥味。
@我的麵包全部都是使用李彼飛老師的優格吐司食譜，凱薩琳高筋麵粉，製作方式使用水合法，放三天都還是軟的，非常濕潤好吃!
@如果想要一份麵糰製作幾種不同口味的麵包，可以全部先包好餡料，將想要先烤的麵包放發酵箱發酵，剩下的放冰箱延緩發酵，等第一批入爐烘烤的時候，再從冰箱拿出來發酵。記住需要相同溫度的要一起烤，例如菠蘿、酥皮這種要一起烤。
![[Witi✿Kitchen]香草卡式達泡芙](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F44939%2F458ca712d38d7d3a.jpg&width=200)
