[Witi✿Kitchen]香草卡式達泡芙

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酥脆的外皮配上香濃的卡式達醬,香草泡芙yum

食材

卡式達醬
蛋黃 1個
細砂糖a 35g
低筋麵粉 15g
牛奶A 20g
牛奶B 160g
無鹽奶油 15g
動物姓鮮奶油 100g
細砂糖b 10g
香草粉 1g
泡芙
無鹽奶油 50g
牛奶 150g
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 20g
雞蛋 2.5個
  • 1卡式達醬將過篩的低筋麵粉香草粉與牛奶A攪勻,加入拌勻的蛋黃與細砂糖A中,攪拌均勻。加入牛奶B,在爐火上以小火攪拌煮至濃稠即可離火,拌入無鹽奶油,放涼。
  • 2將動物姓鮮奶油加細砂糖B打至舉起不滴落的鮮奶油霜
  • 3將放涼的1+2拌勻,即成為卡式達醬密封放入冷藏備用
  • 4泡芙將牛奶煮沸,拌入無鹽奶油,一次倒入過篩好的粉類,以木匙快速攪拌,至略透明狀即可離火,待稍涼,即分數次加入蛋液,每次攪拌均勻再加入一些,直到拿起木匙泡芙糊緩慢滴落(太稀或太濃都會影響發烤)蛋液就不要再加了
  • 5將泡芙糊填入擠花袋,在烤盤紙上間隔擠出等大的麵糊,表面噴水,烤箱預熱200度烘烤10分鐘,再轉170度烘烤20分鐘,關火悶10分鐘。(中途不可以開烤箱,以面空氣進入影響膨脹,要關火悶10分以免快速取出泡芙消扁)
  • 6將放涼的5擠入卡式達醬即可
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2013/04/29 發表 8,258 瀏覽

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