爆漿珍奶餐包【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
106 食譜 5,136 粉絲
限12字

珍珠奶茶變成麵包了,冰冰涼涼、甜甜蜜蜜的大人氣麵包。冰爽奶茶餡XQ彈粉圓X細緻軟Q麵包美味又趣味,心動就快跟著麥典食譜一起做吧~

份量
8 人份
時間
180 分鐘
  • 所有材料揉至麵糰光滑,麵糰拉開會產生薄膜。   手揉者可參考【麥典333優雅揉】https://icook.tw/recipes/168240
影片麥典333揉麵 法從20秒開始
https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

    所有材料揉至麵糰光滑,麵糰拉開會產生薄膜。 手揉者可參考【麥典333優雅揉】https://icook.tw/recipes/168240 影片麥典333揉麵 法從20秒開始 https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

  • 室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。

    室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。

  • 麵糰分割每個約60g,並將麵團依序滾圓。

    麵糰分割每個約60g,並將麵團依序滾圓。

  • 麵糰放置烤盤鬆弛15分鐘,噴水,防止麵糰乾皮。

    麵糰放置烤盤鬆弛15分鐘,噴水,防止麵糰乾皮。

  • 將麵團拍扁,包入10~15克煮好的粉圓

    將麵團拍扁,包入10~15克煮好的粉圓

  • 具溫度濕度環境(建議35℃,75%RH),麵糰最後發酵約60分鐘。

  • 入爐烤焙,以190/160℃ 烤8~10分,入爐前刷蛋液,表面剪米自形開口

    入爐烤焙,以190/160℃ 烤8~10分,入爐前刷蛋液,表面剪米自形開口

  • 待麵包冷卻後,將奶茶卡士達內餡(見小撇步)灌入表面並放上珍珠及餅乾點綴即可。

    待麵包冷卻後,將奶茶卡士達內餡(見小撇步)灌入表面並放上珍珠及餅乾點綴即可。

小撇步

※奶茶卡士達:
A:牛奶350g、動物鮮奶油350g  B:伯爵紅茶葉15g。C:細砂糖70g、蛋黃100g攪拌溶解,倒入麥典實作工坊麵包專用粉30g拌勻。
A煮沸加入B浸泡15分鐘過濾再煮沸倒入C,放至瓦斯爐中小火加熱,使用打蛋器不斷攪拌濃稠後關火,最後加入奶油30g拌勻。

※粉圓;將水煮沸(水:粉=8:1)加入粉圓攪拌到浮起,每2~3分攪拌一下,煮20分鐘需再悶20分鐘,撈起過濾泡糖水備用。

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