表面不縮不裂不凹的杯子蛋糕-氣炸鍋料理
描述
用氣炸鍋試做過好幾次的杯子蛋糕, 但每次按照其他食譜上的烤溫都會炸開, 雖然不影響味道但是強迫症的媽媽就是想要圓圓飽滿的杯子蛋糕啊! 試了好幾次終於把表面不會炸開的烤溫給試出來了,分享給大家囉! 有興趣的朋友一起試試看吧!
份量
時間
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分蛋後先將蛋白先放置冰箱備用, 將蛋黃, 植物油打散混合後再加入牛奶攪拌均勻, 低筋麵粉和可可粉及鹽混合過篩後加入蛋黃糊 此時的蛋黃糊應該是可以緩緩的滴落 (如果怕麵粉出筋的話, 攪拌的方式可以用畫Z字形切拌來取代畫圓形攪拌)
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將放置冰箱備用的蛋白取出, 用電動攪拌器以中低速先將蛋白打成粗泡後再加入少許的白醋或檸檬汁及第一份1/3的糖, 然後轉中速繼續打發
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當蛋白霜的泡泡轉變至大小差不多一致時再加入第二份1/3的糖,接著繼續中高速打發
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當蛋白霜可以拉出小尖勾時再加入最後剩下1/3的糖, 此時可加入少許過篩的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多餘的水分,可加速打發時間(不加玉米粉也沒關係), 接著繼續打發至乾性發泡(如圖倒扣蛋白霜也不會滴落時就完成了)
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將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊後以切拌的方式拌勻, 讓原本較黏稠的蛋黃糊可以變得比較輕盈接近蛋白霜的質地
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再將拌勻後的蛋黃糊倒回剩下2/3的蛋白霜裡然後盡量以快速且輕柔的切拌方式繼續攪拌至蛋糕糊均勻, 然後將拌勻的蛋糕糊裝進擠花袋或一般塑膠袋也可以, 這樣比較方便分裝到杯子裡面, 裝到7~8分滿皆可(如果上面要再裝飾的話裝7分滿就好)
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將分裝好的杯子蛋糕放進氣炸鍋籃內, 可以在外鍋加入半杯的熱水, 讓烤程中增加一些濕氣蛋糕才不會太乾, 烤溫如下: 70度20分 80度10分 90度10分 100度10分 110度10分
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出爐前用竹籤或細筷子側面插入蛋糕內確認沒有沾黏的蛋糕糊表示已經烤熟, 然後從氣炸鍋取出後稍微輕輕地摔一下杯子震出熱氣, 放涼後即可食用, 小朋友整個不想等就來搶蛋糕了!
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放涼切開後的內部組織, 很綿密鬆軟的口感歐! 好軟好好吃!
小撇步
每個氣炸鍋的內部空間大小和溫度可能會有些許不同, 以上烤溫提供給大家參考再自行調整囉!
因為有朋友試做後反應以上面的烤溫和時間烤完好像內部沒熟, 所以建議從80度~110度原先10分鐘的烤程可以延長至15分鐘歐, 大家再自行斟酌時間吧!
Nikki Huang
