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川味椒香麻婆豆腐🌶🌶🌶

Name: 川味椒香麻婆豆腐🌶🌶🌶 by 蜜兒愛料理🍜
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 乾辣椒 約9-10根; 花椒 一茶匙量; [調味醬料] 辣豆瓣醬 兩大匙; 板豆腐 一大塊（切小塊備用）; [調味醬料] 蠔油 一大匙; 豬絞肉（牛絞肉） 80克; [調味醬料] 醬油 一大匙; 青蔥 一根; [調味醬料] 米酒 一大匙; [調味醬料] 塩 1/2小匙; [調味醬料] 白胡椒粉 少許; [調味醬料] 花椒粉 少許; [調味醬料] 白開水 100cc; [調味醬料] 太白粉 一茶匙（ 勾芡用）

描述

這是一道飯糟殃的下飯好料理，包你再添一碗飯，
這道菜可是我跟北京同事學習的，北方人的口味比較偏椒麻香，別於一般台式的麻婆豆腐做法，其實步驟都差不多只要加一點點的小撇步，香味就變得不一樣喔，很像麻辣火鍋的口味，大家快跟著試試看吧。

73 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

乾辣椒

約9-10根
花椒

一茶匙量
板豆腐

一大塊（切小塊備用）
豬絞肉（牛絞肉）

80克
青蔥

一根

調味醬料

辣豆瓣醬

兩大匙
蠔油

一大匙
醬油

一大匙
米酒

一大匙
塩

1/2小匙
白胡椒粉

少許
花椒粉

少許
白開水

100cc
太白粉

一茶匙（勾芡用）

步驟

中小火熱油鍋將乾辣椒及花椒爆香，大約兩分鐘左右至變色就可撈起瀝油，爆香的油留著等等炒肉，那會超級香的。
炒過的顏色就如圖片所示。
將花椒及乾辣椒剁碎像這樣子的細度，在切的時候那酥脆聲音非常療癒，又香又酥的忍不住口水直流。
利用剛剛爆香的油繼續中火爆香蒜末及辣豆瓣醬，至香氣散出嗆香米酒。
接著把火轉大一點下入豬絞肉拌炒，炒豬絞肉的顏色變白之後會吸入辣豆瓣醬汁。
靈魂人物來了就是剛剛剁碎完的花椒乾辣椒末，下入一半就好，另一半要等起鍋的時候再加更增加香脆口感，這時就可加入醬油蠔油，喜歡重口味的朋友還可以加一點點的白胡椒粉。
上面的步驟拌炒完之後就可加入 100 CC的開水，把所有醬料融合成湯汁，豆腐要汆燙過去除豆腥味會更好吃，等湯汁滾煮入味後就可加入豆腐塊，將湯汁收進豆腐中，準備好勾芡的水要分三次慢慢的加，大概滾煮30秒再加一次。
試試看口味豆腐有沒有入味之後就可以起鍋囉，裝盤後倒入另一半的椒末再撒點蔥珠，完美的川味椒香麻婆豆腐就開吃了，包你再添一碗飯。