川味椒香麻婆豆腐🌶🌶🌶


蜜兒愛料理🍜
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限12字

這是一道飯糟殃的下飯好料理,包你再添一碗飯,
這道菜可是我跟北京同事學習的,北方人的口味比較偏椒麻香, 別於一般台式的麻婆豆腐做法,其實步驟都差不多只要加一點點的小撇步,香味就變得不一樣喔, 很像麻辣火鍋的口味,大家快跟著試試看吧。

份量
3 人份
時間
20 分鐘

食材

約9-10根
一茶匙量
一大塊(切小塊備用)
一根
調味醬料
兩大匙
一大匙
一茶匙
一大匙
1/2小匙
少許
100cc
一茶匙( 勾芡用)
  • 中小火熱油鍋將乾辣椒及花椒爆香,大約兩分鐘左右至變色就可撈起瀝油,爆香的油留著等等炒肉,那會超級香的。

    中小火熱油鍋將乾辣椒及花椒爆香,大約兩分鐘左右至變色就可撈起瀝油,爆香的油留著等等炒肉,那會超級香的。

  • 炒過的顏色就如圖片所示。

    炒過的顏色就如圖片所示。

  • 將花椒及乾辣椒剁碎像這樣子的細度, 在切的時候那酥脆聲音非常療癒,又香又酥的忍不住口水直流。

    將花椒及乾辣椒剁碎像這樣子的細度, 在切的時候那酥脆聲音非常療癒,又香又酥的忍不住口水直流。

  • 利用剛剛爆香的油繼續中火爆香蒜末及辣豆瓣醬,至香氣散出嗆香米酒。

    利用剛剛爆香的油繼續中火爆香蒜末及辣豆瓣醬,至香氣散出嗆香米酒。

  • 接著把火轉大一點下入豬絞肉拌炒, 炒豬絞肉的顏色變白之後會吸入辣豆瓣醬汁。

    接著把火轉大一點下入豬絞肉拌炒, 炒豬絞肉的顏色變白之後會吸入辣豆瓣醬汁。

  • 靈魂人物來了就是剛剛剁碎完的花椒乾辣椒末,下入一半就好,另一半要等起鍋的時候再加更增加香脆口感,
這時就可加入醬油 蠔油, 喜歡重口味的朋友還可以加一點點的白胡椒粉。

    靈魂人物來了就是剛剛剁碎完的花椒乾辣椒末,下入一半就好,另一半要等起鍋的時候再加更增加香脆口感, 這時就可加入醬油 蠔油, 喜歡重口味的朋友還可以加一點點的白胡椒粉。

  • 上面的步驟拌炒完之後就可加入 100 CC的開水, 把所有醬料融合成湯汁,
豆腐要汆燙過去除豆腥味會更好吃,
等湯汁滾煮入味後就可加入豆腐塊,將湯汁收進豆腐中, 準備好勾芡的水要分三次慢慢的加, 大概滾煮30秒 再加一次。

    上面的步驟拌炒完之後就可加入 100 CC的開水, 把所有醬料融合成湯汁, 豆腐要汆燙過去除豆腥味會更好吃, 等湯汁滾煮入味後就可加入豆腐塊,將湯汁收進豆腐中, 準備好勾芡的水要分三次慢慢的加, 大概滾煮30秒 再加一次。

  • 試試看口味豆腐有沒有入味之後就可以起鍋囉, 裝盤後倒入另一半的椒末再撒點蔥珠,完美的川味椒香麻婆豆腐就開吃了,包你再添一碗飯。

    試試看口味豆腐有沒有入味之後就可以起鍋囉, 裝盤後倒入另一半的椒末再撒點蔥珠,完美的川味椒香麻婆豆腐就開吃了,包你再添一碗飯。

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