蠔油鳳翼(蠔油雞翅)-手繪食譜


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經典廣東菜【蠔油鳳翼】,原來這麼簡單。用蠔油、薑片、青葱簡單紅燒出好滋味,20分鐘端出一道允指回味的好菜。

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份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
14-15支
3根
6片
1大匙
0.5大匙
調味料
1大匙
0.5大匙
200ml
0.5小匙
1/4小匙
  • 1
    雞中翅14-15支洗淨擦乾後,先用叉子戳洞(有助入味) 葱3根切成3公分段、薑切6片備用。 若像我買的是二節翅,翅尖切下冷凍,日後有需要時可化凍煮高湯。
  • 2
    雞翅先用醬油抓醃備用。(不用久醃)
  • 3
    熱油鍋(約1大匙油),將雞翅煎至2面金黃後,先推至鍋邊。 用鍋內剩餘的油爆香葱段和薑片。 再倒入調味料,待水煮滾後蓋鍋中小火煮15分鐘。(期間翻面1-2次,使上色均勻) 開蓋收汁,淋上0.5大匙的麻油,拌勻即可享用。
小撇步

喜歡重一點的口味,可稍微加一點鹽調味。

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2020/03/29 發表 7,471 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • akw89817
    akw89817

    太好了,我也是購買全聯的,謝謝您的回覆。想另外請教,翅尖切煮高湯作法大概的步驟為何?煮好的高湯能怎麼運用和保存呢?感謝您。

    Rea手繪食譜
    作者Rea手繪食譜

    我是把翅尖當作雞骨架一樣的煮法,這兩盒翅尖我就當作一付雞骨架的量來用。汆燙後,另起一鍋水加葱薑酒一起煮30分鐘。您可參考我另一篇「雞茸玉米羹」前面的高湯煮法:
    https://icook.tw/recipes/332794

    煮好的高湯,我通常冷藏3天内用完。
    如果沒有要馬上用到高湯,從二節翅切下的翅尖洗淨擦乾,放塑膠袋內綁好冷凍,要用時再取出退冰使用即可。

  • akw89817
    akw89817

    請問雞中翅14、15支的份量大概是多重?謝謝您

    Rea手繪食譜
    作者Rea手繪食譜

    您好,抱歉我先前沒有量這些雞翅多重,但我最近做雞翅料理用的都是全聯買的二節翅,一盒約6-7支。這個食譜用兩盒,但翅尖有切下另留煮高湯用,只用2盒的雞中翅部位。

  • 顏藝
    顏藝

    很厲害👍耶

    Rea手繪食譜
    作者Rea手繪食譜

    謝謝您!簡單又好吃,有機會請試試看喔!

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