紅寶石巧克力塔


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食材
塔皮
巧克力甘納許
  • 1
    塔皮: 奶油切小塊和所有材料放入鋼盆中用刮板反覆剁切奶油 當奶油變小塊並均勻裹上麵粉後 改用手用指尖將奶油快速搓成砂粒狀
  • 2
    加入全蛋再用刮板剁切混和成鬆散的麵團 將麵團放桌上用手掌將麵團往前推 重復三次 將麵團混和後包保鮮膜冷藏1小時
  • 3
    麵團冷藏好撒一些麵粉 擀開成約2mm的厚度 放入模內用叉子搓洞放入烘焙石 180度烤20分鐘
  • 4
    時間到將烘焙石拿掉在烤10分鐘 烤好放涼可灑上一些可可巴芮小脆片
  • 5
    巧克力甘納許: 將鮮奶油加熱至邊緣冒泡倒入巧克力中隔水加熱融化 再放入常溫奶油攪拌至溶化
  • 6
    巧克力甘納許倒入塔皮中輕輕搖晃使其平坦
  • 7
    放入冰箱冷藏30分鐘以上就完成拉
小撇步

! 塔皮中的奶油和全蛋建議使用冰涼的

2020/03/28 發表 473 瀏覽
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