紅寶石巧克力塔
描述
本食譜使用的是六吋塔模*2
IG:pei_hua712
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步驟
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塔皮: 奶油切小塊和所有材料放入鋼盆中用刮板反覆剁切奶油 當奶油變小塊並均勻裹上麵粉後 改用手用指尖將奶油快速搓成砂粒狀
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加入全蛋再用刮板剁切混和成鬆散的麵團 將麵團放桌上用手掌將麵團往前推 重復三次 將麵團混和後包保鮮膜冷藏1小時
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麵團冷藏好撒一些麵粉 擀開成約2mm的厚度 放入模內用叉子搓洞放入烘焙石 180度烤20分鐘
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時間到將烘焙石拿掉在烤10分鐘 烤好放涼可灑上一些可可巴芮小脆片
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巧克力甘納許: 將鮮奶油加熱至邊緣冒泡倒入巧克力中隔水加熱融化 再放入常溫奶油攪拌至溶化
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巧克力甘納許倒入塔皮中輕輕搖晃使其平坦
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放入冰箱冷藏30分鐘以上就完成拉
小撇步
! 塔皮中的奶油和全蛋建議使用冰涼的
