臭豆腐的好朋友 - 台式泡菜
描述
有時為了吃台式泡菜 ，仍不顧發胖的硬買了臭豆腐😆，而爽口的泡菜怎麼吃都不夠啊！（抱頭）所以決定自己做，而且還可以隨喜愛要調整辣一點、酸一點，在高麗菜的季節～千萬不要錯過！
熱量
步驟
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備料。
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高麗菜軟化的原則是《一層鹽、一層高麗菜》，少許的鹽灑或抹勻在高麗菜上 一層一層堆疊。 靜置約30分後，高麗菜就會軟化、生水（部分葉子會帶點透明度），再把高麗菜的鹽都洗淨，至少洗3-4次；最後一次請用開水洗，這樣比較衛生。
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鹽醃高麗菜的時候，把調味醃料（醋、水、糖）煮沸，放涼備用。 《醃料比例》 白醋1杯：壽司醋1杯：水半杯：10匙糖 這樣會比較酸一點，如果喜歡帶甜，可以多加些壽司醋(多加1/4杯)跟糖(多加2-4匙)
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醃好洗過的菜葉，可以先把梗的地方用刀切開厚度，口感會比較好（不介意者可省略此步驟）。 接著，請把葉片撕成自己喜歡的大小，然後最最最重要的步驟：《請用紗布把高麗菜包好，再用力把水擠轉出來》，就像擰毛巾一樣，越用力、越乾、越脆。
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擠乾水份的高麗菜，高度已經減少很多（照片後面有一盤水是擠出來的水份，如果不擠水，調味比較難入味，口感也不會爽脆） 辣椒、蒜頭切末，紅蘿蔔切絲配色（有辣椒也可省略紅蘿蔔），最後再把放涼的醃料倒入，拌勻就完成了！
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剛倒入的調味醃料無法蓋過高麗菜是正常的，請勿慌張，只要邊拌邊壓，至少過一小時後（或放一晚後）再來拌一次，就會發現高麗菜變扁了。原本將近2/3高度，就會變約1/2高。
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再把醃好的移到適當容器分裝，完成！ （這是另一次做的，紅蘿蔔切片也可以）
小撇步
試過味道後，要補調味就按比例或喜好再煮一點醃料倒入即可，不建議一口氣倒太多太鹹，味道不足比較好救，味道過頭有時還要加料稀釋很麻煩。
