白饅頭
描述
饅頭不難，掌握重點就能隨意變換口味囉~
重點：
1.家裡常用高筋、低筋麵粉的朋友，不用特意買中筋麵粉。中筋麵粉=高筋麵粉:低筋麵粉=1:1
2.麵糰揉到三光(手光、麵光、盆光)，鬆弛10分鐘就可繼續操作，不需像麵包基發60分鐘
3.用液態油即可，但不建議用橄欖油、花生油等味道強烈的液態油
4.學會目測觀察後發完成的狀態
5.中大火滾水蒸、蒸好後要讓冷熱空氣交流3分鐘(很重要)
6.放涼後冷凍保存
份量
時間
步驟
-
準備工具： 1.蒸籠：若用電鍋蒸，依電鍋大小買適用蒸籠，也可用竹蒸籠，但竹蒸籠保存不當，易發霉 2.粿巾布：用竹蒸籠不需粿巾布，用不锈鋼蒸籠，需粿巾布放饅頭上方吸水氣，若水氣滴在饅頭上，會變死麵 3.饅頭紙、檊麵棍 4.上述工具在大賣場都買得到
-
1.在大碗公內放入所有材料 2.用筷子或飯匙攪拌成麵絮狀
-
1.用手揉到三光，手光、麵光、盆(碗公)光 2.略壓成長方形，用保鮮膜蓋著，鬆弛10分鐘，鬆弛前的麵糰是略硬、粗糙的狀態
-
1.用中筋麵粉當手粉，將麵糰檊成長方形
-
1.折成3摺再檊成長方形，如此可壓出麵糰內的氣泡、讓麵糰更細緻 2.也可使用壓麵機壓麵
-
1.將長方形麵糰上多餘的手粉刷掉、刷上少許清水 2.黏合端用檊麵棍檊薄，以利黏合 3.緊密捲起麵糰，捲成圓柱形 4.向二邊揉數下，讓麵糰粗細均等，長度約50公分圓柱體 5.切齊二側，切下來的麵糰可當老麵或再揉成圓饅頭或刈包
-
1.切8等份，剛切下的側面是工整的 2.饅頭下方放饅頭紙，放蒸籠內，要放疏一點，因為饅頭會長很大 3.放在室溫下發酵或放烤箱等密閉空間發酵，發酵時間隨氣溫而不一 4.電鍋外鍋準備水，饅頭最後發酵完成要以滾水蒸(瓦斯爐用中大火) 5.目測觀察最後發酵完成： 麵糰變輕、二側切面微凸、輕輕按壓會留下凹痕
-
1.蒸的時間也因數量而有異，此配方8顆量約15分鐘 2.中大火、滾水蒸 3.起鍋前，在每層粿巾布下插根筷子，讓冷熱空氣對流3分鐘(很重要) 4.放涼後，放冷凍保存
-
延伸教學： 麵糰檊成牛舌狀，抺上少許沙拉油，再摺起，蒸好就是刈包
-
左邊那顆就是刈包
小撇步
丙級中式麵食發麵類考題之一
三姐烘焙工作室祝福您--第一次做饅頭就成功
https://www.facebook.com/花蓮三姐烘焙工作室-328601491154883/
