肉絲快炒鮮蔬
份量
3
人份
時間
10
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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1.先醃肉：請於最少2-3小時前先醃肉絲，順序很重要，醃肉料（除了太白粉和沙拉油），加入後先混拌讓肉絲吸收，肉絲變得有些黏性後，才加入太白粉，繼續拌，拌勻後最後再加油，包覆所有醃料後可冷藏入味。 2.小黃瓜切短條，蘆筍切段，蔥切蔥花。 3.炒料先拌勻備用，太白粉水另備。
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起油鍋，熱油下肉絲（鍋一定要很熱，動作快，讓肉絲保持嫩度。 炒至8分熟盛起備用。
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同鍋再下蔬菜，可改中小火，鍋中如已無油就補一些，炒1-2分鐘加入1-2湯匙開水。
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利用一些水份悶一下蔬菜，約7-8分熟可加入肉絲及調好的炒菜用醬料。
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再開回火大一些，很快再炒一下，然後加入太白粉水勾芡（濃度自行調整，我沒有勾很重）然後加蔥花香油馬上關火。
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肉絲滑嫩，蔬菜爽口，趁熱上桌。
小撇步
肉絲要醃入味，手腳要快，肉絲先炒至8分熟備用待蔬菜快好才回鍋就不會變太老。
