肉絲快炒鮮蔬

Name: 肉絲快炒鮮蔬 by 小雞媽咪
Total time: 10 min
Yield: 3
Ingredients: 豬肉絲 一碗量（約200g); 小黃瓜 1條; [醃肉料] 米酒 一湯匙; 蘆筍 5-6根; [醃肉料] 糖 半湯匙; [炒菜用醬料] 素蠔油 1湯匙; 蔥花 半根; [醃肉料] 醬油 一湯匙; [炒菜用醬料] 醬油 半湯匙; [醃肉料] 胡椒 少許; [炒菜用醬料] 水 2湯匙; [醃肉料] 蒜頭 2顆; [炒菜用醬料] 米酒 半湯匙; [醃肉料] 太白粉 半湯匙; [炒菜用醬料] 太白粉水 二湯匙; [醃肉料] 沙拉油 3/1湯匙; [炒菜用醬料] 香油 少許

描述

肉絲醃的好
炒什麼都沒煩惱
滑嫩的肉絲
是媽媽的好幫手
又嫩又香加上爽口的蔬菜
一道菜
簡單上桌

已參加：營養均衡Colorful食譜募集

48 說讚

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

豬肉絲

一碗量（約200g)
小黃瓜

1條
蘆筍

5-6根
蔥花

半根

醃肉料

米酒

一湯匙
糖

半湯匙
醬油

一湯匙
胡椒

少許
蒜頭

2顆
太白粉

半湯匙
沙拉油

3/1湯匙

炒菜用醬料

素蠔油

1湯匙
醬油

半湯匙
水

2湯匙
米酒

半湯匙
太白粉水

二湯匙
香油

少許

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步驟

1.先醃肉：請於最少2-3小時前先醃肉絲，順序很重要，醃肉料（除了太白粉和沙拉油），加入後先混拌讓肉絲吸收，肉絲變得有些黏性後，才加入太白粉，繼續拌，拌勻後最後再加油，包覆所有醃料後可冷藏入味。 2.小黃瓜切短條，蘆筍切段，蔥切蔥花。 3.炒料先拌勻備用，太白粉水另備。
起油鍋，熱油下肉絲（鍋一定要很熱，動作快，讓肉絲保持嫩度。炒至8分熟盛起備用。
同鍋再下蔬菜，可改中小火，鍋中如已無油就補一些，炒1-2分鐘加入1-2湯匙開水。
利用一些水份悶一下蔬菜，約7-8分熟可加入肉絲及調好的炒菜用醬料。
再開回火大一些，很快再炒一下，然後加入太白粉水勾芡（濃度自行調整，我沒有勾很重）然後加蔥花香油馬上關火。
肉絲滑嫩，蔬菜爽口，趁熱上桌。