超蝦的廣稚


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廣稚竟然看了超低胸和超短裙的直播主賣大草蝦就帥氣的給他買下去了,也好,算我賺到吃大蝦的機會!此時,鍋子在滾,我的心卻很美好,因為要吃大蝦子啦!
蝦子料理要入味,前製處理要到位,該出來的才會出來,該進去的才會進去(嗯...我在說什麼...),就是蝦漿蝦味要出來,香滋美味要煮進蝦肉裡。
蝦子帶殼煮的好處是,甜味、鮮味和水份都不易流失,但也不能煮太久,蝦子會縮水,肉質也會老掉,所以煮蝦子要用點心來處理。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
多少都行
二大匙
辛香料
2根
5瓣
1小塊
一株
調味料
  • 1
    蔥薑蒜熱油爆香。
  • 2
    用剪刀將蝦子的頭尖刺鬚鬚、腳腳剪掉(蝦漿比較容易被帶出),從它的後頸開背,開二三公分就好,不要開太多,不然蝦子容易縮水。不開的話,不容易都煮熟和入味。
  • 3
    翻面下調味料,加水,喇一喇中小火加蓋悶煮。
  • 4
    炒一炒,盛盤加香菜。
小撇步

活蝦買回來一定要馬上冷凍,
理由一:鎖住新鮮,理由二:它一直動,我會覺得它不是食物,我會不好意思煮它。
冷凍蝦要煮,絕對不能全部退冰到軟才煮。
稍為沖水到可以處理的狀態用完就要馬上下鍋,不然肉會粉掉,口感很差。

2020/03/23 發表 718 瀏覽
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