合菜戴帽🎶

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描述

合菜就是什錦菜,
將喜愛的食材切絲、段炒熟;
然後將薄帽般的蛋皮戴在「合菜」上面,
就完成「合菜戴帽」。
合菜戴帽是一道家常料理,
也可當作為宴客菜。
此料理,就是清冰箱的概念。
搜刮冰箱現有的食材,
葷素隨個人喜愛、兩相宜。
合菜戴帽是老少咸宜的料理,
煮婦佐以美味的咖喱醬,
更具美味、獨家特色。
多元化的食材,
在口感的層次上,成為完美的結合。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

150克
150克
1條
2æ ª
3片
適量
1把
蛋皮
3顆
1湯匙
調味料
1茶匙
500毫升

步驟

  • 準備食材

    準備食材

  • 鴻喜菇與雪白菇切蒂頭、一朵朵剝開清洗。
櫛瓜、西洋芹清洗乾淨後切絲。胡蘿蔔削皮、切絲。
蔥切成蔥段,黑木耳沖洗乾淨、泡水漲大、切絲,豆乾切絲,薑去皮切絲。冬粉沖洗一下⋯

    鴻喜菇與雪白菇切蒂頭、一朵朵剝開清洗。 櫛瓜、西洋芹清洗乾淨後切絲。胡蘿蔔削皮、切絲。 蔥切成蔥段,黑木耳沖洗乾淨、泡水漲大、切絲,豆乾切絲,薑去皮切絲。冬粉沖洗一下⋯

  • 全部食材準備齊全。

    全部食材準備齊全。

  • 熱鍋、倒入1茶匙蔬菜油,爆香薑絲、鴻禧菇與雪白菇入鍋拌炒一下、木耳絲入鍋,然後加1/2茶匙鹽,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

    熱鍋、倒入1茶匙蔬菜油,爆香薑絲、鴻禧菇與雪白菇入鍋拌炒一下、木耳絲入鍋,然後加1/2茶匙鹽,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

  • 打開鍋蓋,冬粉入鍋⋯

    打開鍋蓋,冬粉入鍋⋯

  • 與菇菇拌炒的冬粉,吸收了菇類滲透出來的湯汁,飽滿結實的味道,層次更加滿分。盛盤備用。

    與菇菇拌炒的冬粉,吸收了菇類滲透出來的湯汁,飽滿結實的味道,層次更加滿分。盛盤備用。

  • 洗淨炒菜鍋,熱鍋、倒油、爆香蔥段;豆乾絲入鍋炒。

    洗淨炒菜鍋,熱鍋、倒油、爆香蔥段;豆乾絲入鍋炒。

  • 然後加入胡蘿蔔絲,拌炒5分鐘後加入芹菜段。
櫛瓜絲倒入鍋,加入1/2茶匙鹽調味,拌炒3分鐘。

    然後加入胡蘿蔔絲,拌炒5分鐘後加入芹菜段。 櫛瓜絲倒入鍋,加入1/2茶匙鹽調味,拌炒3分鐘。

  • 將備用的冬粉菇菇入鍋。

    將備用的冬粉菇菇入鍋。

  • 全部食材拌炒均勻,熄火、裝入有深度的大碗。

    全部食材拌炒均勻,熄火、裝入有深度的大碗。

  • 以盤子蓋住、倒扣,緊緊壓住碗中的菜。

    以盤子蓋住、倒扣,緊緊壓住碗中的菜。

  • 準備打蛋液,加入1湯匙美乃滋⋯讓蛋皮口感更滑嫩。

    準備打蛋液,加入1湯匙美乃滋⋯讓蛋皮口感更滑嫩。

  • 洗淨鍋後,熱鍋、把油塗勻鍋底,打散的蛋液倒入鍋、旋轉鍋讓蛋液攤成大圓片,尺寸約可蓋住合菜。

    洗淨鍋後,熱鍋、把油塗勻鍋底,打散的蛋液倒入鍋、旋轉鍋讓蛋液攤成大圓片,尺寸約可蓋住合菜。

  • 鍋燒500毫升水,放入2塊咖喱、溶解後拌勻。

    鍋燒500毫升水,放入2塊咖喱、溶解後拌勻。

  • 將合菜倒扣出來,煎好的蛋皮,覆蓋在合菜上。

    將合菜倒扣出來,煎好的蛋皮,覆蓋在合菜上。

  • 咖喱醬汁淋在合菜戴帽。

    咖喱醬汁淋在合菜戴帽。

  • 美食饗宴。

    美食饗宴。

小撇步

蛋液加入適量美乃滋,讓蛋皮的口感更滑嫩。

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