【食在有健康】合菜戴帽
通常豆芽菜要炒得好吃不簡單，因為家中的爐火不大，豆芽菜要炒熟需要拉長烹調時間，導致最後豆芽菜炒起來軟爛，詹姆士教你如何炒出好吃的豆芽菜。另外，豆芽菜熱量低，富含膳食纖維又能有飽足感，是減肥最常拿來食用的蔬菜。
食材
蛋
2顆
梅花豬肉絲
100g
豆干2片
2片
豆干
2片
豆芽菜
100g
韭黃
100g
蒜末
1/2大匙
斤餅（先蒸熱）
10片
香菜
2大匙
調味料
鹽
適量
白胡椒
適量
香油
適量
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1 起鍋，加入適量香油，放入梅花豬肉絲、豆干絲煸炒至香。
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2 起滾水鍋，放入適量鹽，將豆芽菜放入鹽水鍋汆燙備用。
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3 同上炒鍋，放入韭黃段、豆芽菜、蒜末下鍋拌炒後，加入鹽、白胡椒、香油調味後裝盤備用。
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4 起小平底鍋，倒入適量香油，倒入蛋液煎蛋皮後鋪在炒好的炒料上即可。
小撇步
☞【食在有一套：鹽水】先將豆芽菜用鹽水汆燙過，可以減緩烹調時間，炒出來的豆芽菜也可以比較挺拔，不會喪失口感。
♥合菜戴帽是館子很有名的菜餚，做法簡單，適合在家宴客搏場面的菜餚。
♥合菜戴帽吃法像是北京烤鴨要包裹餡料食用，吃起來就像是潤餅捲一樣，但是潤餅的餡料通常是汆燙比較沒有香氣。
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