黑芝麻戚風蛋糕
描述
口感濕潤有彈性
份量可做成7吋圓形戚風蛋糕
份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將5粒蛋黃+1粒全蛋均勻打散
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加入植物油攪拌均勻
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加入牛奶攪拌均勻
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加入鹽攪拌均勻
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加入黑芝麻粉攪拌均勻
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加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻
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蛋黃糊攪拌至無顆粒就好(不要過度攪拌) 完成後放著備用
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(此步驟開始前先預熱烤箱140°C) 將蛋白用中速打散至啤酒泡沫狀
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轉高速並分3次慢慢加入白砂糖
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轉中速加入檸檬汁讓蛋白霜更穩定
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打至乾性發泡
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取1/3拌入蛋黃糊 輕輕拌入避免消泡
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加入剩餘的蛋白霜繼續混勻 一樣要輕柔攪拌
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拌勻後倒入蛋糕模 全部倒入後輕摔3下震出氣泡
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送入烤箱 烤盤底部放一盤水
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烘烤65分鐘 140°C烤55分鐘 最後10分鐘轉145°C 出爐後直接倒著放涼後再脫模
小撇步
- 檸檬汁可用白醋替代
- 前20分鐘可以放一張錫箔紙在蛋糕上避免表面裂開
