黑芝麻戚風蛋糕


🐇 Bunny Kitchen
5 食譜 28 粉絲
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口感濕潤有彈性
份量可做成7吋圓形戚風蛋糕

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊
5粒
1粒
40克
60克
1/8茶匙
70克
蛋白霜
5粒
65克
1/2茶匙
  • 1
    將5粒蛋黃+1粒全蛋均勻打散
  • 2
    加入植物油攪拌均勻
  • 3
    加入牛奶攪拌均勻
  • 4
    加入鹽攪拌均勻
  • 5
    加入黑芝麻粉攪拌均勻
  • 6
    加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻
  • 7
    蛋黃糊攪拌至無顆粒就好(不要過度攪拌) 完成後放著備用
  • 8
    (此步驟開始前先預熱烤箱140°C) 將蛋白用中速打散至啤酒泡沫狀
  • 9
    轉高速並分3次慢慢加入白砂糖
  • 10
    轉中速加入檸檬汁讓蛋白霜更穩定
  • 11
    打至乾性發泡
  • 12
    取1/3拌入蛋黃糊 輕輕拌入避免消泡
  • 13
    加入剩餘的蛋白霜繼續混勻 一樣要輕柔攪拌
  • 14
    拌勻後倒入蛋糕模 全部倒入後輕摔3下震出氣泡
  • 15
    送入烤箱 烤盤底部放一盤水
  • 16
    烘烤65分鐘 140°C烤55分鐘 最後10分鐘轉145°C 出爐後直接倒著放涼後再脫模
小撇步

- 檸檬汁可用白醋替代
- 前20分鐘可以放一張錫箔紙在蛋糕上避免表面裂開

2020/03/19 發表 4,607 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 楊婷婷
    楊婷婷

    我做了兩次了
    不知道為何出爐後會縮
    表皮會黏黏的
    我有放涼阿!

    🐇 Bunny Kitchen
    作者🐇 Bunny Kitchen

    試試看把烘烤溫度提高10-15度

  • Shih
    Shih

    謝謝分享!請問這份食譜出來的戚風蛋糕體是偏濕潤嗎?
    今日試做之後竹籤沒沾黏,但底部偏濕。輕壓有沙沙聲,會回彈但不能壓太大力。懷疑自己是不是烤得不夠熟(。 ˇ‸ˇ 。)

    🐇 Bunny Kitchen
    作者🐇 Bunny Kitchen

    是偏濕潤的口感喔 但要再烤熟一點也是可以的

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