免壓派石 萬用巧克力塔皮（不回縮免鬆弛）
熱量
步驟
-
無鹽奶油放在室溫下軟化，手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、過篩糖粉，用電動或手動打蛋器，打軟打均勻。 一次性的加入蛋黃攪打均勻，加入過篩的低筋麵粉，可可粉，再加上杏仁粉，用刮刀邊切邊拌拌成麵團。 💡烘焙杏仁粉不要過篩。
-
麵糰不用冷藏鬆弛，直接分割每一個32g的麵糰，搓圓後用手掌稍微壓扁，入塔模後用手指頭壓平壓均勻。
-
這個配方能做17個7cm直角固定底塔模。 💡塔模沒有抹油灑粉。
-
我自己有添購壓塔機壓塔，怕有打廣告嫌疑😂 我就不再多做說明～ 要如何入塔皮有很多方式，網上有很多手法可以多方參考喔～
-
每一個7cm直角塔模，分別秤重32g的麵糰。 💡塔皮挫洞是爲了烘烤時的孔洞氣流，讓塔皮不會因爲凸起。 💡我的塔皮挫洞方式：https://youtu.be/t2CWNMRLaEI
-
好先生烤溫～預熱170/150，中層 170/150烤22分鐘、取出後趁熱刷上二層薄薄的蛋白液（防水層）再回烤3-4分鐘（蛋白要烤乾） 💡防水層可以讓塔皮的脆度不會因爲填入濕性內餡後而變得不脆。 💡提供的烤溫烤時只能當參考。
-
出爐後靜置個5分鐘，我就會倒扣脫模了～
小撇步
💡步驟6的烘烤，塔皮挫洞要挫到底才會有作用，我是怎麼烤的可以不用壓派石可以參考：https://youtu.be/7sECugTTvxE
💡若塔皮填餡後，3天內確定會食用完畢，就可以不用做防水層。（我習慣都會做防水層）
