蛋黃小西餅( 台式馬卡龍 / 牛粒 )
描述
蛋黃小西點 也就是 台式馬卡龍 / 牛粒
小時候去到麵包店時的必買小點心，
現在長大後也是很喜歡吃 ～ 永遠吃不膩❤️
外酥內軟的口感，配上濃濃的蛋香，
一口接著一口停不下來🤣
材料很簡單，作法不難
但之前嘗試做時還是失敗了很多次，
終於在努力的研究與製作後終於成功了！
真的吃起來跟以前嚐的味道一模一樣🤩
關鍵在於麵糊的打發及攪拌的程度，
WEN在這邊分享食譜教學給大家。🥯
熱量
步驟
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(烤箱先預熱上下160度) 將 全蛋、蛋黃、糖粉 倒入攪拌盆中， 以高速攪打麵糊至不易滴落的狀態。 ( 麵糊表面能畫8，不會立刻消失即為成功 )
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加入過篩的 低筋麵粉。
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用刮刀由下往上拌至無粉狀態即可。 (不要攪拌過頭了，這點很關鍵)
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麵糊拌均勻後把麵糊裝入擠花袋中！
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將烤盤鋪上烘焙紙， 擠出約2.5-3公分大小的麵糊即可。 擠完後將糖粉以過篩方式均勻灑在麵糊上 來回總共灑兩次。
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灑完後直接放入烤箱！ 烤箱溫度以上下160度放在中層烤12分鐘， ( 不要烤太久～ 因為會變成餅乾😂） 出爐後請從烤盤上拿起移至一旁架上放涼！ 涼了後用刷子將糖粉刷開。
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放涼同時接著開始做內餡。 將剛剛剩的蛋白倒進攪拌盆中， 開始打發至濕性發泡。 打蛋白同時， 將 細砂糖加一些些水，煮至118度， 變成糖漿後， 直接倒入濕性蛋白發泡中繼續攪打均勻。
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再加入回溫軟化的 無鹽奶油 攪打均勻！ 均勻後加入香草精攪拌即可完成。 完成後就可以塗抹在冷卻後的牛粒上了。 內餡感覺很像鮮奶油， 但是口感是偏清爽不膩❤️。
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快來品嚐自己做成功的馬卡龍吧。 成品真的很漂亮💗 外酥內軟的口感， 加上濃濃的蛋香， 真的是會讓人一口接著一口吃不停😍
