蛋黃小西餅( 台式馬卡龍 / 牛粒 )


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蛋黃小西點 也就是 台式馬卡龍 / 牛粒

小時候去到麵包店時的必買小點心,
現在長大後也是很喜歡吃 ~ 永遠吃不膩❤️

外酥內軟的口感,配上濃濃的蛋香,
一口接著一口停不下來🤣

材料很簡單,作法不難
但之前嘗試做時還是失敗了很多次,
終於在努力的研究與製作後終於成功了!
真的吃起來跟以前嚐的味道一模一樣🤩

關鍵在於麵糊的打發及攪拌的程度,
WEN在這邊分享食譜教學給大家。🥯

熱量
食材
餅乾體
1顆
2個
60g
內餡(配方已修改過)
1個
40g
1.25ml
  • 1
    (烤箱先預熱上下160度) 將 全蛋、蛋黃、糖粉 倒入攪拌盆中, 以高速攪打麵糊至不易滴落的狀態。 ( 麵糊表面能畫8,不會立刻消失即為成功 )
  • 2
    加入過篩的 低筋麵粉。
  • 3
    用刮刀由下往上拌至無粉狀態即可。 (不要攪拌過頭了,這點很關鍵)
  • 4
    麵糊拌均勻後把麵糊裝入擠花袋中!
  • 5
    將烤盤鋪上烘焙紙, 擠出約2.5-3公分大小的麵糊即可。 擠完後將糖粉以過篩方式均勻灑在麵糊上 來回總共灑兩次。
  • 6
    灑完後直接放入烤箱! 烤箱溫度以上下160度放在中層烤12分鐘, ( 不要烤太久~ 因為會變成餅乾😂) 出爐後請從烤盤上拿起移至一旁架上放涼! 涼了後用刷子將糖粉刷開。
  • 7
    放涼同時接著開始做內餡。 將剛剛剩的蛋白倒進攪拌盆中, 開始打發至濕性發泡。 打蛋白同時, 將 細砂糖加一些些水,煮至118度, 變成糖漿後, 直接倒入濕性蛋白發泡中繼續攪打均勻。
  • 8
    再加入回溫軟化的 無鹽奶油 攪打均勻! 均勻後加入香草精攪拌即可完成。 完成後就可以塗抹在冷卻後的牛粒上了。 內餡感覺很像鮮奶油, 但是口感是偏清爽不膩❤️。
  • 9
    快來品嚐自己做成功的馬卡龍吧。 成品真的很漂亮💗 外酥內軟的口感, 加上濃濃的蛋香, 真的是會讓人一口接著一口吃不停😍
2020/03/09 發表 8,109 瀏覽
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愛下廚的女孩👩🏻‍🍳溫蒂

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討論

共 1 則
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  • Genie
    Genie

    吃不完要冰嗎?還是室溫保存就好

    愛下廚的女孩👩🏻‍🍳溫蒂
    作者愛下廚的女孩👩🏻‍🍳溫蒂

    已夾餡的話,室溫密封保存可放2-3天,
    冰箱密封冷藏可以5-7天,放冰箱會稍變硬些
    所以拿出後需等牛粒回溫後在食用即可。

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