[Witi✿Kitchen](麵包機-麵包)天然酵母可可豆豆麵包

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天然酵母麵包2012最終回~一口氣做了7條土司的天然酵母種,天天都要使用避免活動力減弱而失敗,就用可可豆豆做ending!

食材

麵糰
星野酵母液種 25g
高筋麵粉 290g
無糖可可粉 10g
20g
10g
3g
160cc
內餡
耐烤可可豆 30g
杏仁角 30g
表面裝飾
高筋麵粉 適量
  • 1先將酵母液放至麵包機內鍋,投入其餘麵糰材料,按下【天然酵母】-【天然酵母麵糰製作】約【4小時製成】,取出桿成大薄片舖上內餡,直向捲起,稍微壓平,再橫向捲起,讓餡料[ 分布平均(可可豆"不適合"放入堅果匣投料攪打,會溶拌到麵糰裡)
  • 2捏緊收口向下
  • 3分割成8等份,滾圓捏緊收口向下,間隔排列在烤盤上發酵1hr
  • 4**花型-a.取主麵糰1/8麵糰做花心,b.再取主麵糰1/8的麵糰做花瓣。將花瓣麵糰在分為6~8等份,滾圓,排在花心旁一起發酵1hr。
  • 5入烤箱前,灑上裝飾高粉
  • 6**花型-花心灑上裝飾高粉,用利刀切割格紋
  • 7烤箱預熱170度烘烤12~15分,中間調頭一次讓烤色均勻
贊助

小撇步

*天然酵母培養http://icook.tw/recipes/33579
*用速發乾酵母,材料改為[水180cc,速發酵母3g]。作法[麵糰]材料投入麵包機,速發酵母投酵母匣,選擇[麵糰模式]約1小時取出,步驟5發酵則改為30分鐘。
*若用含糖可可粉,[麵糰]糖材料,可自行斟酌減量

2012/12/28 發表 6,146 瀏覽

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