梅子口水雞
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去骨的仿土雞腿,川燙後冰鎮,肉質QQ又有彈性,淋上梅子油膏醬,甜中帶酸,鹹味適中.讓人光是聞到醬汁味道就止不住口水分泌.
調味時要注意每家油膏和梅肉的鹹甜味不一定相同,所以糖的份量,要依自己品嚐過再調整比較好.
梅肉要切碎或撕成小塊狀,才能釋放出味道,醬汁可以事先調好,讓梅肉在醬汁裡浸泡時間久,味道會更棒
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1準備一鍋滾水,放入蔥白段及薑片,放入雞腿川燙,水滾後轉小火略煮約10分左右,再熄火蓋鍋蓋燜煮雞肉(判別雞肉是否熟成,可用筷子戳最厚的部位,穿得過即代表熟成) -
2將熟成的雞肉撈起,放入冰水中冰鎮
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3準備一碗,將梅子醬料調好味道,再倒入蒜末及辣椒末拌勻
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4準備一大盤,將冰鎮過的雞腿切條,先淋上一半的梅子醬料,再放上蔥花及香菜,再淋上剩餘的醬汁即可完成
小撇步
事先準備：
1.薑切片,蔥白切段略用刀拍過,蔥綠切末
2.蒜頭切末,辣椒去籽切成末,香菜切小段
3.準備一碗冰水,川燙完雞肉要用的
4.雞肉背面用刀略將厚的地方稍片過,讓肉片的厚薄度盡量一致,熟成度才會相同
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