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去骨的仿土雞腿,川燙後冰鎮,肉質QQ又有彈性,淋上梅子油膏醬,甜中帶酸,鹹味適中.讓人光是聞到醬汁味道就止不住口水分泌.
調味時要注意每家油膏和梅肉的鹹甜味不一定相同,所以糖的份量,要依自己品嚐過再調整比較好.
梅肉要切碎或撕成小塊狀,才能釋放出味道,醬汁可以事先調好,讓梅肉在醬汁裡浸泡時間久,味道會更棒

食材
去骨仿土雞腿
2隻
香菜
1小把
辣椒
1支
蒜頭
2顆
1支
1小塊
梅子醬料
]醬油膏
2大匙
]糖
12g
]白醋
2大匙
]去核梅肉
3片
  • 1
    準備一鍋滾水,放入蔥白段及薑片,放入雞腿川燙,水滾後轉小火略煮約10分左右,再熄火蓋鍋蓋燜煮雞肉(判別雞肉是否熟成,可用筷子戳最厚的部位,穿得過即代表熟成)
  • 2
    將熟成的雞肉撈起,放入冰水中冰鎮
  • 3
    準備一碗,將梅子醬料調好味道,再倒入蒜末及辣椒末拌勻
  • 4
    準備一大盤,將冰鎮過的雞腿切條,先淋上一半的梅子醬料,再放上蔥花及香菜,再淋上剩餘的醬汁即可完成
小撇步

事先準備:
1.薑切片,蔥白切段略用刀拍過,蔥綠切末
2.蒜頭切末,辣椒去籽切成末,香菜切小段
3.準備一碗冰水,川燙完雞肉要用的
4.雞肉背面用刀略將厚的地方稍片過,讓肉片的厚薄度盡量一致,熟成度才會相同

2012/11/26 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 14 則

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李玉雯你好~可以取代白醋喔!^^梅子醋還是少了梅肉的味道~

6 years ago
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Brad Huang 你好,可以先將醋和糖融和後,加入油膏和話梅,調勻後,嚐看看,再來調整味道

6 years ago
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Cleo Lee你好,我是用話梅肉~梅山買的

6 years ago
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請問梅子是那種梅子?

6 years ago
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我餓了!!!!!><

6 years ago