阿母的麻油雞(麵線)
描述
媽媽手把手傳授給我，
我希望能把這滋味傳承下去...
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兒時最喜歡在週末的時候，
一開門就聞到充滿整個屋子的麻油香，
煎蛋滋滋作響的聲音。
溫暖的氣味至今在回憶中久久不散，
那是屬於辛勤工作的母親，
在假日時想為孩子們在記憶中
留下屬於「家」的食物香氣。
此款菜色不加一滴水，純用米酒調和湯頭，
味道濃郁而不膩口。
食材中的蛋與杏鮑菇可隨喜好增減、
不影響風味唷！
份量
時間
步驟
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腱子肉可以請豬肉老闆片成適合的大小，米血切成一口份。
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雞腿切塊。
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開始前，請在瓦斯爐檯面、 地面鋪上不用的廣告紙， 煎蛋、炒肉很容易噴濺+油爆⋯⋯😂
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中火，麻油（配方外）起鍋。 先煎蛋。蛋黃以鍋鏟戳破， 邊邊看起來香香脆脆的就可以翻面了。 煎至全熟。 tips:在煎的過程，蛋會吸油。 需隨時加入麻油以確保油量足夠， 才能煎出香香脆脆的蛋。
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蛋煎好後，放旁備用。
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大火放入肉類，炒到皮QQ的捲起。
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加入紅糖、鹽翻炒均勻。
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放入杏鮑菇，翻炒一下。
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加入醬油與鰹魚醬油，稍微翻動一下讓所有食材沾上。蓋上鍋蓋，中火燜煮2分鐘。
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豪邁的加入4-5瓶米酒， 轉中大火燒掉酒精。 （此步驟不可蓋鍋蓋） ★如果米血喜歡吃入味、軟一些的， 現在就可以加進去一起煮囉！ 小心不要讓米血沉底，要用雞肉或蛋隔開。
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約20分鐘後嚐嚐看酒精濃度能否接受， 不行就多滾10分鐘。
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放入米血、要泡入湯汁，讓雞肉墊底。米血放入後盡量不要再大翻動、以免米血沈底焦鍋。
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放入煎好的荷包蛋，
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蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘。
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因為米血沈底容易焦鍋， 所以放入後盡量不要大翻動， 如果擔心底部焦著， 可以在不同方向用鍋鏟在鍋邊往下鏟入，再原位置抽出鍋鏟， 確保底部不焦鍋。 到這個步驟， 美味濃郁的麻油雞已經完成， 可以直接裝盤上桌了。 或是再加一些麵線， 就可以成為一道香氣四溢、 暖心暖胃的主食哦！
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煮麵線，瀝乾裝碗， 淋上些許麻油雞湯。
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完成✅
小撇步
★如果米血是超市買的冷凍米血，要先滾水煮過哦！
★醬油部分有兩種。一般醬油比較容易上色，而鰹魚醬油比較不鹹，所以才兩種混合使用。
tips：+醬油的目的是增加風味，不要加到鹹味出來喔！不然就三杯了...(°▽°)
