阿母的麻油雞(麵線)

安珀🔸廚房時光
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描述

媽媽手把手傳授給我,
我希望能把這滋味傳承下去...
◆◣◇◆□╱★◇◆△◎▲◇◆□
兒時最喜歡在週末的時候,
一開門就聞到充滿整個屋子的麻油香,
煎蛋滋滋作響的聲音。
溫暖的氣味至今在回憶中久久不散,
那是屬於辛勤工作的母親,
在假日時想為孩子們在記憶中
留下屬於「家」的食物香氣。

此款菜色不加一滴水,純用米酒調和湯頭,
味道濃郁而不膩口。
食材中的蛋與杏鮑菇可隨喜好增減、
不影響風味唷!

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

2支
600g
450g
2支
10片
調味
150g
120g
2g
5瓶(3L)

步驟

  • 薑切片(約0.5公分),
杏鮑菇滾刀切成一口大小。

    薑切片(約0.5公分), 杏鮑菇滾刀切成一口大小。

  • 腱子肉可以請豬肉老闆片成適合的大小,米血切成一口份。

    腱子肉可以請豬肉老闆片成適合的大小,米血切成一口份。

  • 雞腿切塊。

    雞腿切塊。

  • 開始前,請在瓦斯爐檯面、
地面鋪上不用的廣告紙,
煎蛋、炒肉很容易噴濺+油爆⋯⋯😂

    開始前,請在瓦斯爐檯面、 地面鋪上不用的廣告紙, 煎蛋、炒肉很容易噴濺+油爆⋯⋯😂

  • 中火,麻油(配方外)起鍋。
先煎蛋。蛋黃以鍋鏟戳破,
邊邊看起來香香脆脆的就可以翻面了。
煎至全熟。

tips:在煎的過程,蛋會吸油。
需隨時加入麻油以確保油量足夠,
才能煎出香香脆脆的蛋。

    中火,麻油(配方外)起鍋。 先煎蛋。蛋黃以鍋鏟戳破, 邊邊看起來香香脆脆的就可以翻面了。 煎至全熟。 tips:在煎的過程,蛋會吸油。 需隨時加入麻油以確保油量足夠, 才能煎出香香脆脆的蛋。

  • 蛋煎好後,放旁備用。

    蛋煎好後,放旁備用。

  • 蛋煎好後,原鍋再加入150g麻油,
中火放入薑片煸,到薑片浮起、
邊邊呈現脫水狀態。

    蛋煎好後,原鍋再加入150g麻油, 中火放入薑片煸,到薑片浮起、 邊邊呈現脫水狀態。

  • 大火放入肉類,炒到皮QQ的捲起。

    大火放入肉類,炒到皮QQ的捲起。

  • 加入紅糖、鹽翻炒均勻。

    加入紅糖、鹽翻炒均勻。

  • 放入杏鮑菇,翻炒一下。

    放入杏鮑菇,翻炒一下。

  • 加入醬油與鰹魚醬油,稍微翻動一下讓所有食材沾上。蓋上鍋蓋,中火燜煮2分鐘。

    加入醬油與鰹魚醬油,稍微翻動一下讓所有食材沾上。蓋上鍋蓋,中火燜煮2分鐘。

  • 豪邁的加入4-5瓶米酒,
轉中大火燒掉酒精。

(此步驟不可蓋鍋蓋)

★如果米血喜歡吃入味、軟一些的,
現在就可以加進去一起煮囉!
小心不要讓米血沉底,要用雞肉或蛋隔開。

    豪邁的加入4-5瓶米酒, 轉中大火燒掉酒精。 (此步驟不可蓋鍋蓋) ★如果米血喜歡吃入味、軟一些的, 現在就可以加進去一起煮囉! 小心不要讓米血沉底,要用雞肉或蛋隔開。

  • 約20分鐘後嚐嚐看酒精濃度能否接受,
不行就多滾10分鐘。

    約20分鐘後嚐嚐看酒精濃度能否接受, 不行就多滾10分鐘。

  • 放入米血、要泡入湯汁,讓雞肉墊底。米血放入後盡量不要再大翻動、以免米血沈底焦鍋。

    放入米血、要泡入湯汁,讓雞肉墊底。米血放入後盡量不要再大翻動、以免米血沈底焦鍋。

  • 放入煎好的荷包蛋,

    放入煎好的荷包蛋,

  • 蓋上鍋蓋,小火燉煮30分鐘。

    蓋上鍋蓋,小火燉煮30分鐘。

  • 因為米血沈底容易焦鍋,
所以放入後盡量不要大翻動,
如果擔心底部焦著,
可以在不同方向用鍋鏟在鍋邊往下鏟入,再原位置抽出鍋鏟,
確保底部不焦鍋。

到這個步驟,
美味濃郁的麻油雞已經完成,
可以直接裝盤上桌了。

或是再加一些麵線,
就可以成為一道香氣四溢、
暖心暖胃的主食哦!

    因為米血沈底容易焦鍋, 所以放入後盡量不要大翻動, 如果擔心底部焦著, 可以在不同方向用鍋鏟在鍋邊往下鏟入,再原位置抽出鍋鏟, 確保底部不焦鍋。 到這個步驟, 美味濃郁的麻油雞已經完成, 可以直接裝盤上桌了。 或是再加一些麵線, 就可以成為一道香氣四溢、 暖心暖胃的主食哦!

  • 煮麵線,瀝乾裝碗,
淋上些許麻油雞湯。

    煮麵線,瀝乾裝碗, 淋上些許麻油雞湯。

  • 完成✅

    完成✅

小撇步

★如果米血是超市買的冷凍米血,要先滾水煮過哦!
★醬油部分有兩種。一般醬油比較容易上色,而鰹魚醬油比較不鹹,所以才兩種混合使用。
tips:+醬油的目的是增加風味,不要加到鹹味出來喔!不然就三杯了...(°▽°)

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安珀🔸廚房時光 23 食譜 182 粉絲

從不會做菜的女孩, 到擁有雙呆的媽。 很幸運在這個多元的網路上, 與大家分享做菜的時光。 🧂「食無定位、適口者珍」 調味是各家口味, 鹹一點淡一些都是好料理。 我相信只要願意開始第一步, 神奇都會出現!(╹◡╹)♡ 我的廚房中除了鍋碗瓢盆, 必備的還有計時器、RO水, 都是做菜時十分便利的道具! 🔆歡迎分享,轉載請註明出處! 喜歡請按讚加追蹤❤️。謝謝大家😉

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留言

共 1 則
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  • 請問放醬油 會失去麻油雞的原味嗎?

    哈囉!您好, 麻油雞添加醬油的目的是增加風味, 但不能加到有鹹味, 所以這裡用了日本鰹魚醬油, 香但是不鹹, 而另外的一般醬油則是為了上色用, 在米酒3公升的比例上來說, 醬油雖然只是1/10左右, 整體味道上一定會有影響的。 從小阿母就是這樣煮,我覺得很美味,所以就原汁原味的分享囉! 以上是我個人淺見, 當然每個家喜愛的口感口味不盡相同,所以醬油也是可加可不加唷! 材料調味都沒有一定,煮出來全家都愛,那是最美好的~╰(*´︶`*)╯♡

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