阿母的麻油雞(麵線)


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媽媽手把手傳授給我,
我希望能把這滋味傳承下去...
◆◣◇◆□╱★◇◆△◎▲◇◆□
兒時最喜歡在週末的時候,
一開門就聞到充滿整個屋子的麻油香,
煎蛋滋滋作響的聲音。
溫暖的氣味至今在回憶中久久不散,
那是屬於辛勤工作的母親,
在假日時想為孩子們在記憶中
留下屬於「家」的食物香氣。

此款菜色不加一滴水,純用米酒調和湯頭,
味道濃郁而不膩口。
食材中的蛋與杏鮑菇可隨喜好增減、
不影響風味唷!

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
2支
600g
450g
2支
10片
調味
150g
120g
2g
45g
5瓶
  • 1
    薑切片(約0.5公分), 杏鮑菇滾刀切成一口大小。
  • 2
    腱子肉可以請豬肉老闆片成適合的大小,米血切成一口份。
  • 3
    雞腿切塊。
  • 4
    開始前,請在瓦斯爐檯面、 地面鋪上不用的廣告紙, 煎蛋、炒肉很容易噴濺+油爆⋯⋯😂
  • 5
    中火,麻油(配方外)起鍋。 先煎蛋。蛋黃以鍋鏟戳破, 邊邊看起來香香脆脆的就可以翻面了。 煎至全熟。 tips:在煎的過程,蛋會吸油。 需隨時加入麻油以確保油量足夠, 才能煎出香香脆脆的蛋。
  • 6
    蛋煎好後,放旁備用。
  • 7
    蛋煎好後,原鍋再加入150g麻油, 中火放入薑片煸,到薑片浮起、 邊邊呈現脫水狀態。
  • 8
    大火放入肉類,炒到皮QQ的捲起。
  • 9
    加入紅糖、鹽翻炒均勻。
  • 10
    放入杏鮑菇,翻炒一下。
  • 11
    加入醬油與鰹魚醬油,稍微翻動一下讓所有食材沾上。蓋上鍋蓋,中火燜煮2分鐘。
  • 12
    豪邁的加入4-5瓶米酒, 轉中大火燒掉酒精。 (此步驟不可蓋鍋蓋) ★如果米血喜歡吃入味、軟一些的, 現在就可以加進去一起煮囉! 小心不要讓米血沉底,要用雞肉或蛋隔開。
  • 13
    約20分鐘後嚐嚐看酒精濃度能否接受, 不行就多滾10分鐘。
  • 14
    放入米血、要泡入湯汁,讓雞肉墊底。米血放入後盡量不要再大翻動、以免米血沈底焦鍋。
  • 15
    放入煎好的荷包蛋,
  • 16
    蓋上鍋蓋,小火燉煮30分鐘。
  • 17
    因為米血沈底容易焦鍋, 所以放入後盡量不要大翻動, 如果擔心底部焦著, 可以在不同方向用鍋鏟在鍋邊往下鏟入,再原位置抽出鍋鏟, 確保底部不焦鍋。 到這個步驟, 美味濃郁的麻油雞已經完成, 可以直接裝盤上桌了。 或是再加一些麵線, 就可以成為一道香氣四溢、 暖心暖胃的主食哦!
  • 18
    煮麵線,瀝乾裝碗, 淋上些許麻油雞湯。
  • 19
    完成✅
小撇步

★如果米血是超市買的冷凍米血,要先滾水煮過哦!
★醬油部分有兩種。一般醬油比較容易上色,而鰹魚醬油比較不鹹,所以才兩種混合使用。

2020/03/06 發表 5,440 瀏覽
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