家常小菜-豉油雞


Sylvia Fu
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限12字
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
醬汁
1.5湯匙
2湯匙
1.5茶匙
少量
2碗
食材
一隻
4片
  • 1
    先將雞洗淨,把薑蔥切好放入雞肚(記得剪掉倒屁股喔),雞爪也要剪出來,不用掉。將生抽、老抽、鹽、糖、開水放在碗中搞拌。
  • 2
    熱鑊後倒入醬汁,醬汁(醬汁起碼要浸過半隻雞)滾開放入雞(雞背向下)。先用大火煮1分鐘然後再轉中火,同時把醬汁灌一些在雞肚中先煮5分鐘。
  • 3
    其余三面至少煮8分鐘以上,過程中可以把醬汁淋在雞面上,令色澤更好看。雞爪是用來固定雞身,以免在煮的過程雞身會倒下,所以記得放一齊煮喔。(煮的過程要蓋鑊蓋)
  • 4
    待最後一面煮好時要用大火收汁至稠身即可。
小撇步

普通大小的雞身一般前後煮大約30分鐘就可。
過程要留意醬汁的情況,如果醬汁太快就煮乾的話,就要調小火;相反,如果煮了一半的時間還是很多汁,就可以調大火一點煮。
收汁後醬汁就會變咸,所以不能太乾,稠身就可。

2020/03/05 發表 1,236 瀏覽
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