起司戚風蛋糕

廚房女漢子Rita's
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描述

戚風空氣又細緻的口感一直都是漢子的最愛,加上了起司後那種甜中帶鹹的濃郁口味實在是太棒了,表面烤的脆脆的帕馬森起司也能大大加分喔~~這個配方用料簡單、不甜膩、成功率又高!
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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜
4顆
60g
少許

步驟

  • 所有的材料秤好後,蛋白和蛋黃要分開,蛋白不能混到任何水或油或蛋黃喔~

    所有的材料秤好後,蛋白和蛋黃要分開,蛋白不能混到任何水或油或蛋黃喔~

  • 奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化,鍋邊冒小泡泡,

    奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化,鍋邊冒小泡泡,

  • 離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中,邊倒邊攪,

    離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中,邊倒邊攪,

  • 再篩入低粉,不要同方向重覆的劃圓,要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋,成品會容易回縮太大。

    再篩入低粉,不要同方向重覆的劃圓,要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋,成品會容易回縮太大。

  • 蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定),接著打,並分三次把糖加入一起打,

    蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定),接著打,並分三次把糖加入一起打,

  • 打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。

    打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。

  • 烤箱預熱到160度。
接著混合蛋黃糊與蛋白霜,先舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中略微拌勻,

    烤箱預熱到160度。 接著混合蛋黃糊與蛋白霜,先舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中略微拌勻,

  • 再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡混勻,同樣的在這步驟手法要輕柔但快速,以免造成消泡。

    再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡混勻,同樣的在這步驟手法要輕柔但快速,以免造成消泡。

  • 混好後的蛋糕糊是要有「拋拋」蓬鬆的感覺,接著倒1/3的蛋糕糊入模具中,並略微抹平;

    混好後的蛋糕糊是要有「拋拋」蓬鬆的感覺,接著倒1/3的蛋糕糊入模具中,並略微抹平;

  • 將起司片對裁成後,排在第一層的蛋糕糊上;

    將起司片對裁成後,排在第一層的蛋糕糊上;

  • 接著再倒1/3的蛋糕糊入模具中略微抹平;再將剩下的起司片,排在第二層的蛋糕糊上;

    接著再倒1/3的蛋糕糊入模具中略微抹平;再將剩下的起司片,排在第二層的蛋糕糊上;

  • 最後倒入剩下的蛋糕蝴並排氣,就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔幾次),來排除蛋糕液裡的空氣。排好氣後再表面撒滿帕馬森起司粉。
接著放入已預熱到160度的烤箱中,烤20-25分(可用筷子試插中間如沒有沾黏就是烤好了)。

    最後倒入剩下的蛋糕蝴並排氣,就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔幾次),來排除蛋糕液裡的空氣。排好氣後再表面撒滿帕馬森起司粉。 接著放入已預熱到160度的烤箱中,烤20-25分(可用筷子試插中間如沒有沾黏就是烤好了)。

  • 取出後快速提起模具在放下 接著馬上倒扣。

    取出後快速提起模具在放下 接著馬上倒扣。

  • 待「完全冷卻」後,用手延著模具輕壓ㄧ圈,讓蛋糕與模具分開,成功的戚風蛋糕是很有彈性的,壓下後會回彈,邊緣脫模後,底部也是ㄧ樣,蛋糕側放從最外圍輕壓ㄧ圈,再往內重覆ㄧ樣的動作,即可完成脫模。

    待「完全冷卻」後,用手延著模具輕壓ㄧ圈,讓蛋糕與模具分開,成功的戚風蛋糕是很有彈性的,壓下後會回彈,邊緣脫模後,底部也是ㄧ樣,蛋糕側放從最外圍輕壓ㄧ圈,再往內重覆ㄧ樣的動作,即可完成脫模。

  • 蛋糕體非常細緻,蛋香奶香還有略帶鹹度的起司,不甜不膩。做給孩子當點心真的很適合。

    蛋糕體非常細緻,蛋香奶香還有略帶鹹度的起司,不甜不膩。做給孩子當點心真的很適合。

小撇步

如果烤箱較小,可以在最後10分鐘時在蛋糕上面蓋一張鋁箔紙防止上面的帕馬森起司烤焦喔~~

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廚房女漢子Rita's 1,072 食譜 1.7 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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